— 81 — 



ствомъ, что процессъ, съ которыыъ мы иы'^емъ д^ло, есть 

 брожен1е. Если мы обратимся къ брожен1ямъ вызываемымъ 

 низшими организмами, то увидимъ 11одтвержден1е наблюден- 

 наго факта. 



Такъ, Пастеръ ') въ своихъ изсл'Ьдован1Яхъ надъ спир- 

 товымъ брожен]емъ, вызываемымъ дрожжами, нашелъ, что для 

 образовашя одной весовой единицы дрожжей въ нрисутствш 

 кислорода нужно четыре в-есовыхъ единицы сахара. При 

 OTcyTGTBin Ж8 кислорода для образован1я одной весовой еди- 

 ницы дрожжей, нужно уже 89 сахара. Педерсенъ -) въ сво- 

 ихъ пзсл'Едовашяхъ также надъ спиртовымъ брожешемъ под- 

 твердилъ эти наблюдеп1я. Посл'Ь работъ Пастера Ц'Ёлымъ 

 рядомъ изсл'Ьдовашй Бланкенгорна ^) Гааза п Морица ^) 

 Майера '), Мольнара '^), Морица '), Нейбауера ^) было уста- 

 новлено MHtHie, казалось противоположное выводамъ Пасте- 

 ра, именно, что пропускан1е кислорода въ бродящую жид- 

 кость вызываетъ усилеше брожен1я. Педерсенъ же показалъ, 

 что въ этомъ случа-Е брожете оканчивается скор'Ёе только 

 потому, что кислородъ усиливаетъ размножеше дрожжевыхъ 

 клЪтокъ. Въ бродящей жидкости, если она подвергалась д^Й- 

 ств1ю кислорода, по окончанш брожен1я оказывается боль- 

 шее весовое количество дрожжей, ч'Ьмъ сколько ихъ обра- 

 зовалось бы при т1Ьхъ же самыхъ услов1яхъ въ той 



•) Pasteïir. Etudes sur la bière. 1876. pag. 229 — 245. 



■) Pedersen. Forsog over den Indflydelse, som Indledning af atmosfaerisk 

 Luft i gjaerende Urt under Gjaeringen udöver. (Meddelelser fra Carlsberg La- 

 boratoriet, 1 Bind. 1 Hefte. 1878). 



') BlanJcenhorn. Aunalen d. Oenologie. I. p. 21,215, 408. IL p. 157, 432 



'') Haas u. Moritz. Annalen d. Oenologie. IL p. 455. 



^) Mayer. Landwirthschaftl. Versuchsstationen. XVI p. 290. 



*) МоЬшг. Annalen d. Oenologie. III. p. 245. 



') Moritz. Bericlito d. deutsch, ehem. Gesellschaft, 1874. p. 156. 



^) Neubauer. Annalen d. Oenologie, III p. 138. IV p. 62, 492. (Все ци- 

 таты по Педерсену), 



.1" 5. 1886. 6 



