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me était remplie d'amidon, car Mr. Raczinsiii ne le men- 

 tionne pas du tout. Les granules étaient petits, de forme 

 arrondie ou ovale, quelquefois légèrement anguleuse. Aus- 

 si, en employant la dissolution de l'iode dans l'alcool, je 

 n'obtenais que la réaction ordinaire de l'amidon en 

 granules et celle des matières azotées. Je n'obtenais 

 pas les réactions remarquables, décrites par Mr. Ra- 

 czinski. D'après lui, la dissolution de l'iode dans le kali 

 iodé, ainsi que celle dans l'alcool, colorent le contenu 

 de toutes les cellules parenchymatiques en rouge-vineux, 

 passant après au violet bleuâtre, excepté les cellules al- 

 longées qui avoisinent les vaisseaux. La matière inter- 

 cellulaire, qui remplit les grands méats intercellulaires, se 

 colore par ces réactifs en bleu, dit-il. Trouvant dans 

 cette matière des groupes de cristaux d'oxalate de chaux, 

 il conclut qu'elle avait dû se former par la transforma- 

 tion des parois des cellules, dont la destruction a pro- 

 duit le grand méat intercellulaire, en granulöse. 



Je ne trouvai, comme je l'ai dit, que la réaction ordi- 

 naire de l'amidon en granules, et les petits méats in- 

 tercellulaires que je voyais restaient parfaitement in- 

 colores. 



Je compris alors que les réactions, observées par 

 Mr. Raczinski, l'existence de grands méats intercellulai- 

 res de l'amidon non organisé qui les remplissait, la pe- 

 titesse des gouttes d'huile, les différences dans la cou- 

 leur, la transparence de la racine, ainsi que dans ses 

 réactions envers l'eau et la salive, tout cela dépendait 

 du mode de préparation qu'avaient subi entre les mains 

 des Chinois les exemplaires qu'ils avait étudiées. Je pensai 

 qu'ils avaient pu être légèrement cuits, et mon idée fut 

 confirmée par Mr. Tikhmenev, qui avait entendu dire 

 que c'était là le mode de préparation que les Chinois 



