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font subir à la racine. Mr. Przewalski, dans son ouvra- 

 ge déjà cité, en parlant du Gen-Chen cultivé dans la 

 province d'Oussouri, dit (page 81): «après la récolte ils 

 (les Chinois) font subir aux racines une préparation par- 

 ticulière; ils les nettoyent et les font bouillir dans l'eau.» 



Je pris en conséquence quelques tranches de la raci- 

 ne et je leur Os subir une cuisson, qui durait d'un 

 quart d'heure à une demi-heure. Les tranches cuites 

 me donnèrent à l'instant toutes les réactions décrites 

 par Mr. Raczinski. Je vis les grands méats intercellulai- 

 res, la coloration en bleu de leur contenu, celle eu 

 rouge-vineux du contenu des cellules, l'huile réduite pres- 

 que toujours à l'état de petites gouttelettes. Le degré 

 de cuisson influe sur la réaction. S'il y a des restes 

 d'amidon non dissout par la cuisson, on trouve la cel- 

 lule colorée en rouge-vineux, avec de petites granules 

 bleues (Tab. 1, fig. 3 de Mr. Racz.); si tout l'amidon 

 est dissout, il n'y a qu'une coloration pareille (cellules 

 supérieures de la fig. Il, Tab. 1 de Mr. Racz.); si la cel- 

 lule a été complètement remplie d'amidon, vous avez la 

 coloration plus foncée, si elle n'en contenait que peu, la 

 coloration est plus rosâtre. En faisant la cuisson très- 

 courte, j'ai vu dos cellules dont le contenu se colorait 

 simplement en bleu uni, sans trace de grains d'amidon. 

 En môme temps la racine devient parfaitement telle que 

 la décrit Mr. Raczinski. 



L'explication de tous ces phénomènes se trouve dans 

 le travail de Mr. Walter Nögeli, «Reilräge zur näheren 

 Kennlniss der Slärkegruppe.» La cuisson, peut-être aidée 

 par la présence des matières azotées dans les cellules, 

 transforme l'amidon en amylodextrine, et c'est là la réacti- 

 on qu'a vue Mr. Raczinsci. L'amidon^ prenant la forme 

 soluble, passe dans les méats intercellulaires agrandis 



