A PROPOS DE PARMENTIER 
Par C. MAILLES 
On a beaucoup parlé de Parmentier ces temps derniers; et 
à cette occasion, les vieux clichés ont été réédités dans une 
partie de la Presse, voire même dans des discours officiels. 
Cependant certains auteurs, et nous citerons, parmi eux, 
MM. Georges Gibault et Ernest Roze (1), ont remis les choses à 
peu près au point. Avant l'intervention de Parmentier, la 
Solanée qui nous occupe était déjà bien connue. Après avoir 
servi, d’abord, surtout à la nourriture du bétail, elle entrait 
peu à peu dans le régime alimentaire de l’homme. Mais, vers 
la tin du règne de Louis XV, il semble que les peuples 
d'Europe qui cultivaient le plus cette plante aient eu princi- 
palement en vue de l’employer soit seule, soit surtout, avec 
l'appoint des Céréales, à la fabrication d’un pain qui devait 
notamment être utilisé dans les moments de disette. 
Il y a quelques années, en bouquinant sur les quais, j'ai 
trouvé un petit ouvrage intitulé : Le Guide du Fermier, traduit 
de l'anglais sur la 4° édition (1772), à Paris, chez Costard, 
libraire, rue Saint-Jean-de-Beauvais, la première porte cochère 
au-dessus du collège, Avec approbation et privilège du Roi. 
Il y a un peu de tout dans cet ouvrage en deux volumes : 
Élevage des animaux de la ferme, y compris les Dindons, 
les Outardes, les Faisans, les Perdrix, les Poissons d’étangs. 
L'auteur parle aussi des maladies des animaux et des traite- 
ments relatifs — traitements empiriques où la thériaque tient 
une place fort honorable. 
Les cultures de divers végétaux sont aussi indiquées dans 
ce travail. La Pomme de terre n’est pas oubliée; il en est 
même longuement question. 
Tout ceci est présenté sous forme de lettres d’un fermier 
anglais, adressées à un propriétaire français, l’un et l’autre 
anonymes dans l'ouvrage. ; 
Voici les points traités, relativement à la Pomme de terre : 
(1) Histoire des légumes, par G. Gibault et Histoire de la Pomme de terre, 
par E. Roze. 
x 
