196 BULLETIN DE LA SOCIÉTÉ NATIONALE D ACCLIMATATION 
Cultures (deux modes de); Pain de farine de ce tubercule, 
employée seule ou, mieux, mélangée avec de véritables 
farines; Recettes de préparations culinaires, bien détaillées, 
pour les accommoder, soit à l’eau, sous la cendre, en salade, 
à la maïître-d'hôtel, à la sauce blanche, frites (fort en usage 
dans le Lyonnais), en beignets. Il signale, sans s’y appesantir, 
d'autres modes d'emploi : au roux, à l’étuvée, pour farcir 
Oiïes et Dindes, glacées comme les marrons. 
Il y avait déjà des variétés hâlives, bonnes à récolter en 
juin-juillet, et des variétés tardives, arrachées en octobre- 
novembre. Les prix de vente, au marché, variaient de 4 livres 
10 sols à 10 francs le setier. 
L'auteur conseille très vivement la culture de cette plante 
et son emploi pour la nourriture de l’homme et des animaux ; 
il indique comment il faut conserver les Pommes de terre, en 
hiver, et fait remarquer qu’elles ne supportent pas la gelée. 
Elles sont, à cette époque, déjà beaucoup cultivées dans les 
Iles Britanniques, ainsi que dans plusieurs localités d’Alle- 
maägne, de France, etc. 
— Tout ceci avant que Parmentier ait commencé sa véri- 
table propagande, laquelle n'eut réellement lieu que sous 
le règne suivant, avec encouragements, très effectifs, de 
Louis XVI et de Marie-Antoinette. 
Et, pour terminer, prédisons que la légende de Parmentier 
continuera son petit bonhomme de chemin, comme celles de 
Guillotin, inventeur de la guillotine; Pascal, inventeur de la 
brouette ! 
