GERMES DE SOJA 
ET GERMES DE HARICOT MUNGO 
UN PRODUIT ALIMENTAIRE FAUSSEMENT DÉNOMMÉ 
Par D. BOIS. 
Nous avons fait connaître, M. Paiïllieux et moi, dans Le 
Potager d'un curieux, 3° édition, p. 222, les divers usages du 
Haricot Mungo à grain vert (Phaseolus Mungo Linné, var. vri- 
dissimus, P. radiatus L.), et montré le grand rôle que rem- 
plissent les produits alimentaires tirés de cette précieuse plante 
connue, dans les pays d'Extrème-Orient, sous les noms de : 
Lou teou, en Chine; Yaye nari, au Japon; Dau xanh, en Annam 
(Indo-Chine); Aatjang Hied j0e (prononcer Katian idiou), à 
Java; et sous celui de Mash, en Mésopotamie; etc. 
"Au mois de novembre 1911, le Journal des Halles et Marchés 
signalait l'apparition, à Paris, d’un légume désigné sous le 
nom de Yamado, considéré comme nouveau. M. Francois Char- 
meux m'en soumit un échantillon en vue de son identification 
et il en entretint les lecteurs du journal Le Jardin, numéro 
du 20 janvier 1912, p. 22. 
C’étaient les germes du Haricot Mungo à grain vert. 
Ce Haricot, de très petites dimensions, tronqué aux extré- 
mités, ne ressemble en rien à notre Haricot commun. On peut le 
consommer à l'état sec; sa saveur rappelle quelque peu celle 
de la Lentille. On l'utilise aussi pour fabriquer une sorte de ver- 
micelle de bonne qualité, de grand usage en Extrème-Orient, 
mais il est également très recherché pour la production d'un 
légume éliolé que l’on obtient en le faisant germer dans l’obs- 
curité. Les germes, de 4 à 5 centimètres de longueur, d’un 
blanc jaunâtre, ont un peu l’aspect de la « Barbe de Capucin » 
lorsqu'ils ont été criblés pour les débarrasser de leurs enve- 
loppes. On en fait une consommation considérable en Éxtrême- 
Orient où j'ai eu l’occasion d'en manger et d’en apprécier les 
qualités. C’est, à mon avis, un légume très agréable, qui se 
prête à diverses préparations culinaires et qui me paraît digne 
de figurer sur nos tables, en Europe. 
Ces germes de Haricot Mungo sont désignés sous les noms de 
