GERMES DE SOJA ET GERMES DE HARICOT MUNGO 399 
Ghia, en Chine ; Moyashi, au Japon ; 7'auger (prononcer Taugué), 
à Java. 
On les voit figurer maintenant, chaque hiver, chez un certain 
nombre de marchands de produits alimentaires, à Paris, qui 
vendent aussi les graines non germées. 
Mais, peut-être dans le but de faciliter la vente de ces pro- 
duits, les commerçants ont jugé bon deles débaptiser, pour les 
offrir aux acheteurs sous les noms de germes et de graines de 
Soja, confusion qu il convient de ne pas laisser se perpétuer (1). 
Le Soja, dont on utilise de plus en plus les produits en Europe, 
possède des graines qui diffèrent absolument de celles du Hari- 
cot Mungo nou seulement par leur forme, leur volume, mais 
aussi par leur composition chimique spéciale, qui les font 
rechercher pour des emplois très différents. Je dois ajouter que 
tous les germes que j'ai vus à Paris sous le nom de germes de 
Soja provenaient du Haricot Mungo. 
Il est possibie que le nom de germes ou de pousses de Hari- 
cut n’excite pas assez la curiosité des acheteurs et ne con- 
vienne pas pour la vente; mais il serait facile d’en trouver 
un autre en passant en revue ceux que le produit porte dans les 
diverses parties de l'Extrême-Orient. Les noms de Ghia 
(chinois), Moyashi (japonais), de germes de Lou teou, germes de 
Yayenari, ne laissent que l'embarras du choix. 
Puisque j'ai été amené à parler du Soja, je dirai que la graine 
de cette précieuse Légumineuse est aujourd’hui importée en 
Europe par quantités considérables. La Feuille d'informations 
du Ministère de l'Agriculture annoncait récemment, d’après le 
Molherei Zeitung, qu’un Institut vient d'être créé à Bocken- 
heim (Allemagne), sous le nom de « Soyama-Wecke », pour la 
production de lait, de crème, de beurre et de fromage tirés de 
cette graine. 
On peut voir, par la figure ci-jointe, la grande différence 
qui existe entre les graines de Haricot Mungo et celles du Soja. 
D'autre part, les germes de ces deux Légumineuses, figurés 
en À et:B, montrent que le produit vendu à Paris est bien tiré 
de la première de ces plantes. 
(1) Une circulaire imprimée, distribuée aux acheteurs, a pour titre : 
Le Soja, alimentation économique el hygiénique. Un légume nouveau 
importé de Chine : Le Soja frais en germes. Elle donne quelques recettes 
des germés ainsi faussement dénommés. 
