S1S BULLETIN DE LA SOCIÉTÉ NATIONALE D ACCLIMATATION 
le millier, montent parmi VI, à Villaume Colins qui les admena 
à Arras, XI 1 (1). » 
Deux siècles plus tard Rabelais, qui connaissait intimement 
Rondelet et probablement Belon, ignore le Célerin mais parle 
des Sardines, et elles figurent dans la liste des salaisons qu’il 
offre au dieu Ventripotent : « Caviat, boutargues, arans blancs 
bouffis, arans sors, sardaines, anchoys, tonnines, saumons 
sallez, anguillettes sallées »; de même du Fouilloux, dans sa 
Vénerie (1561), et Olivier de Serres, en son Théâtre de l’Agri- 
culture (1605). 
Tous les faits rapportés jusqu'ici sont assez connus; mais, 
sur la foi de Belon, on croyait que le mot Célerin était univer- 
sellement employé jusqu’au xvr° siècle surnos côtes de l'Ouest: 
or, c'est là une grave erreur. Dès le x1v° siècle au moins, les 
marins du Poitou, de l’Aunis et de la Saintonge pêchaient et 
préparaient la Sardine sur leurs côtes, et ne lui connaissaient 
pas d’autre nom. 
On conserve, à la Bibliothèque de La Rochelle, les volumi- 
neuses archives de l’Aumônerie Saint-Berthommé, fondée 
en 1223, par un riche armateur de la ville nommé Aufredi ou 
Aufrey, et l’on y voit que cette institution possédait, en 1352, 
une « maison en la Sardynerie, en la terre du Temple (2), tenant 
aux murs de la ville près des sept molins ». En 1379, Jean de 
Coureilles, fils de Bertrand, cède à Martin de Rondillet et 
Laurence Guyot, sa femme, une maison assise rue de la Sardi- 
nerie (3). En 1394, il est question, aux archives de Saint- 
Berthommé, d’une « rue par ou l’on vait de Saint-Nicholas à la 
rue de la Sardinerie »; et en 1398 comme en 1470 on y men- 
tionne des rentes dues sur des maisons de la rue de la Sardi- 
(1) Znv. somm. Arch. Dép. Nord, NII, p. 18. 
(2) Cette terre du Temple doit son nom à un établissement de templiers 
ou chevaliers de Saint-Jean de Jérusalem qui s’y étaient installés et y 
faisaient un immense négoce maritime : des chartes leur furent octroyées 
par les rois d'Angleterre, ducs d'Aquitaine, pour l'achat des laines 
d'Angleterre et l'exportation des vins de France (Cf. Rymer : Fœdera, 
passim, notamment 1213 et 1242). Ils ne furent sans doute pas étrangers 
au négoce des Sardines qu'ils avaient pu étudier dans leurs établissements 
de la Méditerranée. 
(3) Copie d'un vidimus, de 1776, relatif à une transaction entre les cha- 
pelains « compagnons Dieu servans » de l’église Saint-Nicolas et honorable 
homme Estienne Bonnet, aumônier de l’hospice Saint-Ladre de La 
Rochelle, — rapporté dans les Ephémérides de La Rochelle. 
