530 BULLETIN DE LA SOCIÉTÉ NATIONALE D 'ACCLIMATATION 
vulgarisera les conserves hermétiques et, bien entendu, le 
nom de Sardine est universellement employé, sans prêter à la 
moindre équivoque, sans nécessiter la moindre synonymie, 
comme étant celui du poisson que nous désignons encore 
aujourd'hui de la même façon; il est connu dans le commerce 
universel comme celui d'une espèce déterminée de poisson, 
quelle que soit la forme revêtue par ce poisson ou la prépa- 
ration qu’il a subie. 
Et pourtant, le vieux nom de Célerin s’est conservé ailleurs 
que dans les livres. Il s’est maintenu sur les côtes picardes, où 
l’on pêche exclusivement, comme nous l'avons dit, la grande 
Sardine adulte, poisson de passage de médiocre valeur (1). Les 
marins de Dieppe et de son faubourg, le Pollet, ont joui pen- 
dant des siècles de certains privilèges, parce que la situation 
de leur port en faisait les fournisseurs de la table royale; et les 
ambassadeurs de France ne manquaient jamais de stipuler 
pour eux des privilèges analogues jusque dans les eaux 
littorales anglaises. En particulier, ces marins avaient obtenu 
très anciennement l’immunité des exactions de la gabelle. Très 
jaloux de cette faveur, ils ne manquaient pas de la faire con- 
firmer de temps en temps, produisant à l’appui de leur requête 
les vieux titres qu’ils pouvaient en avoir. On conçoit qu'ils se 
gardaient bien d'innover dans leur terminologie et qu’ils récla- 
maient l’indulgence pour leur Célerin quand partout ailleurs 
on taxait la Sardine et les sels employés à sa préparation. Aussi, 
dans l'ordonnance de 1680 sur le fait des Gabelles, on lit, titre 
XV, art. 18 : « Le sel nécessaire pour la salaison des Scélans, 
Satrons, Maquerelles, Foyes et autres menus poissons, qui 
servent d’appât à la pêche, sera délivré, tant aux maïtres et 
compagnons des grands et petits bateaux pêcheurs du Pollet…. » 
Art. 20 : « Seront aussi tenus les maîtres et compagnons de 
fournir au commis, par chascune année, la déclaration de la 
(1) Et toutefois le terme sardine n'était pas inconnu dans ces parages : 
non seulement on l’employait pour les salaïsons venues d’ailleurs, comme 
nous l’avons vu, mais on l’appliquait au poisson frais, évidemment pêché 
sur place. Prarond, dans les Convivialités d'Abbeville (Paris et Amiens 1886), 
donne le texte d’un curieux contrat passé devant un notaire d'Abbeville, 
le 1er juillet 1554, entre Julien Chedeville, marchand-poulailler, demeurant 
à Montreuil-sur-Mer, et le maître d'hôtel de Mgr Charles de Bourbon, 
gouverneur de la province, pour la fourniture de la table de ce dernier : 
« le cent de sardines fraîches y est estimé 18 sols ». 
