LA & PIERRE A CHAMPIGNONS » (PIETRA FUNGAIA) 595 
Lé 
x _* 
Les Champignons qui naissent du mycélium du Polyporus 
tuberaster, représentèrent dans tous les temps une friandise 
très recherchée, un plat princier, dont l'usage est à peu près 
entièrement oublié, à cause du changement des conditions 
édaphiques dues au déboisement, qui a fait devenir rares les 
concrétions mycéliques. 
Si nous interrogeons les auteurs et surtout si nous nous en 
rapportons à la lettre de Severini, nous voyons que tous les 
naturalistes ont célébré le goût du Polyporus tuberaster, qui 
est des plus agréables. 
Parmi les médecins de la Renaissance, Cæsar Scaliger, 
l’érudit et vivace polémiste, écrit dans ses Æxercitationes : 
lapidis natum inter admirabiles referende, is apud romanos 
magno in prelio est. a 
Matthioli disait qu'ils se conservaient à Naples et à Rome 
dans les caves « con gran custodia ». Hermolaus Barbarus, 
Cesalpinus, J.-B. Porta, Cardanus … écrivirent des louanges de 
ce genre de Champignons, que Severini affirmait même préfé- 
rables aux Truffes ! 
Le Révérend Père Boccone (1633-1703) exprimait son enthou- 
siasme, en disant que les Champignons étaient de toute 
perfection « di tutta squisitezza », supérieurs même par leur 
goût aux ris et aux foies d'Oies ! « sono di gusto meglio delle 
animelle e dei fegatelli di ocche ») [loc. cit., p. 293-294]. Il 
n'hésita point à déclarer qu'ils servent « di delitia e di Acca- 
demia di quegli nomini virtuosi che appetiscono anche il eibo 
della mente », en faisant allusion à l'intérêt scientifique qu'ils 
reyvêtent. 
L’auteur de « Re Cibaria » qui écrivait en 1530 (et dont les 
célèbres « libri XXII » ont été édités à Lyon chez Honoré, 
en 1560), Johannes Bruyerinus (Bruyerin), célèbre médecin de 
François l°', exprima son admiration par les paroles que voici: 
Cælerum, e saxis oriri fungos quis non miretur? Lapis est Lyn- 
Viennam attulit bis caput humanum superantem... Hyeme in tæpidario 
locata, proxima vere adspersa aqua aliquoties irrorata plusculos fungis 
eosdem quos in Regno Neapolitano solet, volva carent. 
De la même manière, M. Winter aurait pu étendre l'habitat de la Pierre 
à la Suède, à la Suisse, etc., où Fries et Brunner ont cultivé les con- 
crétions mycéliques qui nous occupent! 
