XXXVIII BULLETIN DE LA SOCIETE NATIONALE D ACCLIMATATION 



Plusieurs espèces ou variétés de Riz prospèrent dans la 

 vallée du Ngan-Ning : le Riz ordinaire [Oryza sativa), ou « sien 

 mi » des Chinois, celui qu'ils apprécient le plus; le « hongmi » 

 (Riz rouge), qui n'est qu'une variété du premier réussissant sur 

 un sol, en région élevée, oti dépérit le « sien mi »; le « tsieou 

 mi » {Oryzd glutinosa), Riz à vin, très glutineux, ne poussant 

 que dans les vallées bien arrosées et relativement basses 

 (1.000 à 1.800 mètres). 



Bien que je ne l'aie pas rencontré dans les districts que j'ai 

 traversés, j'ai lieu de supposer qu'on cultive, quelque part, au 

 Kientchang, un Riz dit « leang choui koutze », ou « Riz des 

 eaux froides », qui pousse dans les massifs du Setchouen sep- 

 tentrional. Ce Riz, très rustique, réussit en montagne, là où le 

 « hong mi » fait défaut. Il a de plus cette propriété d'ofïrir 

 une grande résistance à l'égrenage par le vent, trop fréquem- 

 ment violent dans ces régions, à l'époque de l'épiage. 



J'en ai introduit une certaine quantité en France qui réus- 

 sira, je l'espère, dans le Midi et en Algérie. 



Le Blé, l'Avoine et le Sarrasin présentent cette particularité 

 d'avoir leur grain très petit par rapport à celui de nos espèces 

 similaires. Mais il en est ainsi dans tout le Setchouen. Il y a 

 deux variétés de Sarrazin bien distinctes : l'une à saveur dou- 

 ceâtre, l'autre à saveur amère. C'est cette dernière variété qui 

 est préférée par le Chinois et le Lolo. J'y ai goûté : l'amertume 

 est, en effet, très marquée. C'est un aliment bien toléré par 

 l'estomac, tandis que la variété douceâtre est indigeste, même 

 pour l'aborigène qui y est habitué. 



LÉGUMINEUSES. 



Pois, Haricots, Fèves, Arachides. — Ces légumes sont tous 

 des produits locaux, même l'Arachide, ce qui surprend, au pre- 

 mier moment. 



Le Pois est l'espèce la plus commune^ classée sativa. Ici, pas 

 plus que dans les autres parties de la Chine, on ne trouve cette 

 foule de variétés obtenues dans nos pays par des procédés de 

 culture scientifique et par la sélection. 



Le Haricot, lui, présente de nombreuses espèces à utilisation 

 quelquefois très spéciale, telles que le « Soja » [Sojn hispida), 

 dont on fait le fromage végétal « teou fou » ; on trouve ici les 

 deux « Sojas » le plus volontiers employés pour la fabrique du 



