FAR-WEST CHINOIS — KIENTCHANG — LOLOTIK XXXIX 



« leou fou » : le « hoang teou » Haricot jaune, et le « tsin 

 teou », Haricot d'une jolie nuance vert clair. 



Le a hong teou » (Haricot rouge, Pkaseolus radiatus), de 

 couleur rouge sanguin, est une autre espèce très répandue, 

 fort estimée et largement consommée. H a la curieuse forme 

 d'un minuscule porte-monnaie presque aussi haut que long, 

 qu'on aurait bourré de papier ou de monnaie. Le hile, très 

 développé, représente le fermoir. Il en existe une variété blanc 

 jaunâtre, qui est aussi estimée. 



Le « se ki teou », Haricot des quatre -saisons [Dolichos 

 Lablab), excellent en vert et à l'état sec, ressource précieuse en 

 montagne, ainsi que j'ai pu m'en rendre compte moi-même. 



Le a tsong teou », Haricot marron presque rond (sphérique 

 aplati), très apprécié, parce que farineux à un haut degré et de 

 cuisson facile. H semble appartenir au genre « glycine ». 



Le « pien teou » [Lablab cultatrus), beau Haricot d'assez 

 grande taille au hile très apparent, saillant, en cimier de 

 casque. H est douceâtre au goût et, par suite, très estimé du 

 Chinois qui en fait un dessert. J'en ai reconnu trois variétés 

 bien différenciées quant à la forme et à la couleur des grains. 

 Ces variétés, très rustiques, poussent partout, même sponta- 

 nément, à la fin de l'été et commencement de l'automne. Elles 

 fournissent le « Haricot du pauvre », sont considérées comme 

 très nourrissantes et reconstituantes dans les cas d'anémie. J'en 

 ai rapporté des graines. 



Le « kiang teou » [Vigua sinensis)^ ou Haricot ficelle ; il n'at- 

 teint pas ici 30 à 40 centimètres de long, comme à Tchentou, 

 sa moyenne de développement est de 20 centimètres, rare- 

 ment 25. 



Le « k'eou tchao leou », ou Haricot « griffe de chien », espèce 

 grimpante pas encore déterminée, dont la gousse de forme 

 elliptique (sur une coupe transversale) rappelle la gousse de 

 notre Fève commune. Elle a de 10 à 15 centimètres de long et 

 de 2 à 2 cm. 5 dans ses diamètres transversaux. La fleur est 

 d'un beau violet foncé. La gousse, très villeuse (poil à gratter), 

 se dispose en grappes de 5 à 6. 



La plupart de ces espèces ne sont pas semées sur terrain 

 réservé pour elles, mais comme cultures accessoires, figurant 

 entre des rangées de Maïs ou d'une autre céréale. Dans les 

 fonds de vallée où pousse du Riz, c'est sur les talus de sépara- 

 tion des rizières qu'on sème les Haricots. 



