XL BULLETIN DE LA SOCIETE NATIONALE D ACCLIMATATION 



Fève. — La Fève est petite, n'atteint jamais le développe- 

 ment de nos espèces, mais elle a sa valeur. L'homme en con- 

 somme presque la totalité de la production, la mangeant gril- 

 lée, presque jamais bouillie. Les animaux sont très rarement 

 favorisés de pareil régal. 



Arachide [Avachis hypogea). — Il en existe deux variétés: la 

 grande, de forme ovale non segmentée, et la petite, de forme 

 irrégulière et très segmentée. Les habitants en extraient de 

 l'huile, mais la consomment surtout grillée. Malgré l'altitude, 

 elle réussit très bien sur les sols argilo-gréseux où le taux 

 d'humidité n'est pas élevé; ces conditions se rencontrent plus 

 fréquemment ici que dans le Bassin Rouge fSetchouen orien- 

 tal). 



■ Tubercules 



ET plantes diverses COMESTIBLES OU INDUSTRIELLES. 



«»Pi ki » [Scirpus tuberosus). — Cette Cypéracce à tubercule 

 très sucré rappelant la Châtaigne d'eau, se récolte en hiver. Le 

 Chinois le mange cru, se contentant de l'éplucher, ou le cuit 

 dans un sirop, ce qui en fait un dessert très appréciable, même 

 pour notre palais. 



Pomme de terre. — On la trouve, rarement, sur le marché de 

 Ning Yuan Fou. Bien que cultivée un peu partout, surtout par- 

 les Lolop, ce n'est point un article de vente : elle est générale- 

 ment consommée par les producteurs. 



On en trouve deux espèces: l'une blanche et l'autre bleue. 



Patate [Ipomea fastigiata). — Elle n'est cultivée que par le 

 Chinois, au pied des versants, dans les parties les plus chaudes- 

 des vallées. Elle vient surtout bien dans la partie méridionale 

 de la vallée du Ngan Ning, au sud de Ning Yuan Fou. Elle est 

 à contours fusiformes, ainsi qu'on le sait pour la voir quelque- 

 fois sur le marché de Paris. 



« Kio pan chao ». — Patate en forme de pied humain (Dios- 

 corée), beaucoup plus grosse que la Patate ordinaire et de 

 forme très spéciale, comme Tindique son nom. Elle rappelle, en. 

 effet, assez bien, avec ses lobes divergents, un pied humain à 

 trois ou quatre digitations. J'en ai vu qui pesaient un kilo. Elle 

 abonde en automne, se mange bouillie. Elle est de saveur beau- 

 coup moins fine et délicate que la vraie Patate ci-dessus citée. 

 C'est un aliment de pauvre, d'un extrême bon marché. Ce 



