FAR-WEST CULNOIS — KIEXTGHANG — LOLOïIE XL! 



tubercule réussirait, certainement, en Provence et dans le nord 

 de r Algérie. 



« Ti koua », ou Courge du sol, faussement nommée. — 

 Excellent tubercule piriforme, à pellicule jaunâtre, mais à 

 pulpe très blanche, dont il se fait une énorme consommation 

 dans presque tout le Setchouen. Il abonde, surtout, par une alti- 

 tude de 6 à 700 mèlres, à la latitude de Tchentou. Il n'apparaît 

 guère sur le marché que fin novembre et dure jusqu'à la fin de 

 janvier. Il est recherché par toutes les classes de la société et se- 

 mange toujours cru. Il est d'un goût sucré agréable. Je n'en ai 

 pas vu sur le marché de Ni ng Yuan Fou, à l'époque de mon pas- 

 sage, mais je sais qu'il pousse dans la région, l'ayant rencontré 

 moi-même et déterré à Té Li Pou, dans un champ où quelques 

 tubercules avaient été oubliés (bords du Ya Long). On dirait 

 une Dioscorée, une Palale : il n'en est rien. Je l'ai reconnu, 

 comme étant une « Légumineuse » et elle a été classée au 

 Muséum parmi les Pachyrhyzus. J'ai rapporté des graines et il 

 y a lieu d'espérer qu'elles réussiront dans le Midi. Ce n'est pas 

 un produit à dédaigner, d'autant qu'il est rustique, facile à cul- 

 tiver et fournit abondamment. 



Choux. — Il y a trois espèces principales: 1'^ le « pé tsai »,. 

 maintenant connu en France grâce à M. de Vilmorin, qui la 

 même amélioré. Ici il est meilleur que dans la plaine de Tchen- 

 tou ; les feuilles sont aussi tendres et aussi blanches que celles 

 de nos meilleurs choux pommés ; 2° le « tsin tsai ». Les feuillesr^ 

 en sont grossières, ligneuses et restent vertes. Ses dimensioos 

 atteignent facilement le double de celles du (^ pé tsai ». J'ai 

 essayé d'en manger plusieurs fois, mais je l'ai trouvé trop dur 

 et trop indigeste pour oser le recommander. M est très apprécié 

 des Chinois, qui l'utilisent surtout pour la préparation de 

 « pao tsai » ou « han tsai » (légumes en saumure] ; 3° « ou kin 

 pé ». Petit Chou à feuilles vert très sombre ne pommant pas, 

 qui ne vaut pas mieux que le « tsin tsai » dont il a les défauts. 



Eyinards. — On en trouve en assez grande abondance, 

 automne et hiver. Il est plus petit que celui de la plaine de- 

 Tchentou et de goût plus fin. 



Laitues. — Il en existe deux espèces: celle classée sai^ua et 

 une autre à feuillage rougeâtre, ressemblant à une de nos- 

 espèces les plus communes. Le Chinois n'en mange que la /-ac2»e 

 et la partie inférieure de la tige; les feuilles, excellentes et très 

 tendres, sont jetées aux Porcs : seul l'Européen les apprécie. 



