XLII BLLLETIN DE LA SOCIETE NATIONALE n ACCLIMATATION 



Carottes. — Deux espèces: l'une longueet grosse, cylindrique, 

 de couleur blanche; Fautre, conique, plus petite, de goût plus 

 fin, de couleur jaune pâle. 



Navet. — Je n'en ai vu que deux espèces, mais très diffé- 

 rentes: l'une cylindrique, longue; l'autre discoïde, par consé- 

 quent très courte. Cette dernière espèce est la plus répandue 

 dans les montagnes, la seule même cultivée par les aborigènes. 



Céleri. — Il est petit et de qualité médiocre, parce que 

 mal cultivé, repiqué, non en fosses, rc>ais sur terrain nivelé, 

 par plants trop rapprochés, qu'on ne peut butter à mesure. 

 Aussi est-il presque toujours ligneux. 



Ail, Oignon, Echalote et Poireau. — Les récoltes de ces 

 légumes se succèdent, sans interruption, toute l'année. L'Ail 

 (bulbe) est très largement consommé, autant que dans cer- 

 taines régions de la France méridionale. 



L'Oignon est utilisé en vert; on ne recherche point la for- 

 mation d'un gros bulbe ainsi qu'en nos paj'S. 



La tige de l'Ail, aussi largement consommée que le bulbe, 

 subit un traitement spécial avant d'être utilisée. On l'anémie 

 en la buttant jusqu'à l'extrémité supérieure et on la laisse ainsi 

 tant qu'elle n'a pas acquis une teinte blanc jaunâtre. Elle 

 ressemble alors à ce que nous appelons « barbe de capucin ». 

 On la mange sautée à l'huile de Colza ou simplement bouillie 

 si on est trop pauvre pour se permettre ce genre de prépa- 

 ration. 



Une Mauve [Malva verticillata) et un Chrysanthème (sp. 

 segelum) sont aussi cultivés et fort recherchés. 



En été, on récolte une quantité considérable de Citrouilles 

 et Courges de toutes espèces; aussi des Pastèques et quelques 

 Melons. 



L'Aubergine pousse en abondance ; la Tomate réussirait de 

 même, seulement on ne la rencontre pas au Setchouen comme 

 plante indigène. Celles qu'on y voit ont été importées. 



Canne à sucre. — Il en existe deux espèces : une rou2;e, 

 Saccharum Narenga et une blanche, Sorghum saccharatuni; la 

 rouge plus estimée, mais plus rare. Une énorme quantité de 

 Cannes ne sont pas traitées, industriellement, pour l'extraction 

 de leur sucre, mais sont mangées par l'habitant, ainsi que 

 j'y ai fait allusion. Le Lolo en est aussi friand que le Fils de Han ; 

 seulement, ce précieux produit ne saurait croître sur ses 

 montagnes, sur ses plateaux trop élevés. Il tourne la difficulté 



