EXTRAITS DES PROCÈS-VERBAUX DES SÉANCES DES SECTIONS 75 



tuberculeuse, la faveur que, par suite, elle a conquise dans le 

 monde savant, enfin, l'éloge qu'en a fait l'Académie de méde- 

 cine en recommandant officiellement la création de chèvreries 

 dans tous les quartiers de Paris, auraient dû assurer à la 

 Chèvre une vogue considérable et immédiate. 



En réalité, les choses n'en sont pas à ce point. 



Au bout de plusieurs années de tentatives timides et peu 

 fructueuses, l'industrie laitière commence seulement à prendre 

 confiance dans l'idée. Nous voyons à la ferme de Saint-James, à 

 Paris, un troupeau se former et un directeur intelligent étudier 

 les moyens pratiques d'initier les Parisiens à l'usage du lait de 

 Chèvre. Des chèvreries sont créées également dans quelques 

 villes du Nord, dans l'intention précise de fournir aux enfants 

 l'aliment naturel et vivant qui leur assurera la robustesse et la 

 santé. 



D'autre part, un professeur de la Faculté de médecine de 

 Montpellier, qui jouit d'une grande réputation, est en train de 

 créer une chèvrerie d'expérience et de donner à l'idée de l'uti- 

 lisation de la Chèvre le concours de son autorité. Un autre 

 médecin organise une chèvrerie auprès d'un sanatorium créé 

 dans les Alpes où, à l'instar de ce qui se fait en Suisse, le lait 

 de Chèvre consommé à la chaleur de la traite entrera dans le 

 régime de suralimentation institué pour combattre l'anémie 

 tuberculeuse. 



Nous souhaitons à ces institutions le succès qu'elles méri- 

 tent et que n'ont pu atteindre les œuvres que la même idée 

 avait tentées jusqu'alors. Ces dernières n'étaient pas venues à 

 l'heure propice; elles ont été les précurseurs sacrifiés d'une 

 industrie qui marchera désormais avec d'autant plus d'assu- 

 rance que le chemin sera frayé. 



L'une des causes principales de l'hésitation qu'a montrée 

 l'industrie laitière à admettre la Chèvre dans ses services, a été 

 la rareté de cet animal. 



La spéculation agricole l'a complètement abandonné. La 

 Chèvre n'a aucune part aux encouragements que l'on donne 

 officiellement à l'élevage de tous les autres animaux domes- 

 tiques. Elle n'est élevée nulle part industriellement. Dans les 

 pays pauvres et montagneux, chaque paysan besoigneux tient 

 quelques Chèvres qui ne doivent lui rien coûter du tout; c'est à 

 cette condition qu'il peut maintenir le prix avili que lui offre 

 l'amateur de hasard. 



