76 BULLETIN DE LA. SOCIÉTÉ NATIONALE d'aCCLIMATATION 



Il en sera ainsi tant que la Chèvre ne sera pas demandée en 

 boucherie, el pour obtenir ce résultat important, il suffirait, 

 semble-t-il, de faire simplement déguster de la bonne viande 

 de Chèvre. Cette chair est, en effet, exactement semblable à 

 la chair du meilleur Mouton. Pour établir cette similitude, il 

 n'est nullement nécessaire de recourir aux races caprines 

 d'Orient qui, dans ces parages lointains, jouissent déjà d'une 

 réputation en boucherie ; nos Chèvres indigènes ont à cet égard 

 exactement la même valeur que les Chèvres exotiques, à la 

 condition, bien entendu, de les sacrifier à l'âge où l'on sacrifie 

 le Mouton. 



Tous nos efforts de propagateurs de la Chèvre devront donc 

 tendre à faire admettre les cuisseaux et les côtelettes de Che- 

 vreau dans la vente courante des grands établissements de 

 produits alimentaires de Paris. Le Chevreau a déjà droit de 

 cité chez les rôtisseurs; on étendrait ce nom à la Chèvre jus- 

 qu'à l'âge de cinq ans, lequel âge marque l'arrêt de sa crois- 

 sance et la plénitude de son développement. La création d'un 

 rayon de viandes hygiéniques constituerait, pour les valétudi- 

 naires voués à l'usage des viandes crues, une innovation pré- 

 cieuse et bienfaisante que le public accueillerait certainement 

 avec beaucoup de faveur. 



Le jour oti la Chèvre sera demandée pour les services de l'ali- 

 mentation des grands centres, son élevage sera suscité dans 

 une mesure considérable. 



L'industrie laitière des grandes villes saura dès lors où et 

 comment recruter à point nommé ses Chèvres en lactation et 

 comment écouler ses bêtes tarées ou improductives. 



C'est par la boucherie que la Chèvre reprendra la place 

 importante qui lui revient par droit de mérite parmi les plus 

 précieux auxiliaires de l'homme, mais c'est comme nourrice de 

 nos jeunes enfants qu'elle rendra à l'humanité ses plus émi- 

 nents services. 



Le problème nous paraît aujourd'hui nettement posé et la 

 solution clairement indiquée. Que les médecins ordonnent et 

 que le gros commerce alimentaire y prête la main, et nous 

 nous féliciterons d'avoir inauguré en France une œuvre qui 

 favorisera du même coup la santé publique et nos intérêts 

 agricoles. 



M. Caucurte a la parole pour entretenir la Section d'Etudes 



