248 BULLETIN DE LA SOCIÉTÉ NATIONALE D'aCCLIMATATION 



à la queue ! On croirait quelque dignitaire chamarré du royaume 

 des ondes qui évolue, majestueux et léger. Voilà de quoi satis- 

 faire les poètes et les amis du beau; mais, pour être poète, on 

 peut n'être pas moins gourmet. Or, les gourmets les plus diffi- 

 ciles déclareront à l'unanimité que ce Poisson est sans rival. 

 Lors de notre voyage en France, au début de la présente année, 

 quelques-uns de nos collègues de la Société d'Acclimatation 

 nous demandaient de quel Poisson de chez nous se rapprochait 

 le Pejerrey par sa saveur. Nous n'en voyons point. Il a la chair 

 blanche du Merlan, mais est infiniment plus fin; cette chair est 

 ferme, sans cependant être serrée comme celle du Thon. Une 

 petite friture de Pejerreyes ne saurait mieux se comparer qu'à 

 une friture 'de Goujons, mais avec nous ne savons quoi de 

 particulier. Enfin, de quelque manière qu'on le prépare, frit, 

 sauté au beurre, avec une sauce mayonnaise, ou même sim- 

 plement cuit à l'eau, sans aucun assaisonnement, il est excel- 

 lent. 



C'est, en outre, un Poisson très robuste. Pour lui, point n'est 

 ^besoin de rivières ou de bassins spéciaux. Ici, nous l'avons dit, 

 il abonde dans les lagunes, peu profondes bien souvent, et 

 aux eaux troubles, de la province de Buenos-Ayres, et il y atteint 

 des dimensions parfois considérables. C'est ainsi qu'au début 

 de novembre 1900, M. Lucien Valette, chef du service de la 

 pisciculture au Ministère de l'Agriculture, a rapporté et offert 

 à M. le chef de la division de l'élevage, au même Ministère, un 

 Pejerrey provenant de Dolores, qui mesurait 0™,75, et pesait 

 2 kg. 400. 



Les eaux qui lui conviennent, sont : les eaux douces ou légè- 

 rement saumâtres (eaux alcalines), plus ou moins claires ou 

 même troubles, mais sans courant. Il préfère les étangs aux 

 fonds sablonneux ou vaseux, et pourvu qu'ils aient au moins 

 60 centimètres de profondeur, cela lui suffit; néanmoins, une 

 bien plus grande profondeur ne lui déplaît pas. La tempéra- 

 ture de l'eau doit être en moyenne de 10 à 20 degrés centi- 

 grades. 



Le Pejerrey se nourrit principalement de Daphnies et autres 

 petits Crustacés, de Mollusques, d'Insectes et de Larves aqua- 

 tiques. 



La reproduction a lieu au printemps, c'est-à-dire, ici dans 

 l'Argentine, en tenant compte que nous sommes dans l'hémis- 

 phère sud, au mois de septembre et d'octobre. La durée de 



