LA CHÈVRE ET LA FIÈVRE DE MALTE 299 



guer de la fièvre typhoïde, dont les formes prolongées et sudo- 

 rales ne représentaient, selon toute apparence, que des fièvres 

 de Malte méconnues. 



En revanche, la question se pose plus grave lorsqu'il s'agit 

 des fromages de Chèvres. Ceux-ci se consomment cuits ou crus : 

 lorsqu'ils sont cuits, il est entendu qu'ils sont inofFensifs; 

 lorsqu'ils sont crus, ils peuvent être plus dangereux. Il est 

 vraisemblable que, s'ils ne sont pas consommés tout de suite, 

 ils n'offrent pas grand danger, car le microcoque pathogène 

 doit être détruit assez rapidement, mais nous manquons cepen- 

 dant de données précises à ce sujet. Je me propose d'étudier 

 ce point, expérimentalement; pour le moment, je m'en tiens 

 aux conclusions de la Société de médecine et dliygiène tropicales 

 (décembre 1908), qui considère que la fermentation doit 

 détruire le microcoque pathogène. En résumé, je crois que les 

 craintes que l'on pourrait avoir, du lait de Chèvre, dans nos 

 pays, sont absolument injustifiées. Ce lait reste toujours un 

 aliment excellent. Les quelques cas que l'on a produits reste- 

 ront isolés si on prend la précaution de faire la pasteurisation 

 du lait. 



En ce qui concerne les fromages, la question peut être 

 réservée, mais il est bien probable que les chances de conta- 

 mination par cette voie sont réduites au minimum. Enfin, si, 

 devant quelques symptômes anormaux présentés par les 

 Caprins, un éleveur craignait la fièvre de Malte, il serait aisé 

 de faire faire un examen bactériologique qui lèverait tous les 

 doutes et nécessiterait seulement l'isolement momentané de 

 l'animal malade, sans diminuer sa valeur ultérieure. 



