560 BULLETIN DE LA SOCIÉTÉ NATIONALE d'aCCLIMATATION 



nies, ces animaux pourraient être recommandés dans les cas 

 fréquents où la viande fraîche fait défaut. Avant d'en recom- 

 mander l'usage, il fallait être fixé à ce sujet. C'est chose faite. 



Nous en avons mangé, et je puis dire que tous les convives y 

 ont goûté et que même certains en ont redemandé. 



Le Python a la chair de l'Anguille, plus ferme et moins 

 grasse cependant, mais aussi savoureuse, sans le goût de vase 

 que celle-ci a trop souvent. Comme c'est un animal de forte 

 taille, un seul peut suffire à l'alimentation d'une vingtaine de 

 personnes. C'est donc, on le voit, un joli plat. 



On trouve- des Pythons en Afrique, dans l'Inde et dans les 

 lies de la Sonde, aux Moluques et jusqu'en Australie. Les deux 

 que nous avions reçus venaient de l'Inde. 



Ils mesuraient environ quatre mètres de longueur, et ce ne 

 fut pas chose facile que de les tuer et d'en retirer la peau qui, 

 préparée par M. Piédallu, préparateur au Muséum, fut offerte, 

 parla suite, en souvenir et comme porte-bonheur, aux dames 

 qui avaient assisté au déjeuner. 



Il ne faudrait pas croire, par ce qui précède, que le repas se 

 composa uniquement de matelotes de Serpents. 

 . Les organisateurs du banquet avaient été prévoyants, et le 

 menu qui figure ci-contre prouve, par la liste des mets qui le 

 composent, et qui furent parfaitement exécutés sous la direc- 

 tion de M. Decatalogne, l'habile chef du buffet de la gare de 

 Lyon, qu'il avait été consciencieusement élaboré. 



Nous ne dirons rien de l'omelette d'œufs d'Autruche, si ce 

 n'est qu'elle était exquise, comme celle qui nous fut servie 

 l'année précédente, toujours grâce à l'envoi aimable de notre 

 collègue, M. Rivière, qui a mis, cette année encore, à contribu- 

 tion, les produits du beau troupeau d'Autruches de Barbarie qui 

 vivent et se reproduisent, sans profit, hélas! pour le repeuple- 

 ment de notre colonie africaine, dans le jardin du Hamma, à 

 Alger. 



Les Tortues terrestres, bien que préparées à la sauce pou- 

 lette, n'ont paru, à personne, un mets très délicat; et la renom- 

 mée de la soupe à la Tortue faite avec une espèce de Tortue 

 marine et justement en honneur parmi les gourmets n'a 

 rien à redouter de cet essai ; je conseille même aux ménagères 

 économes qui, pour la préparation de ce potage, auraient l'in- 

 tention de substituer à la Tortue classique, la Tortue d'Algérie, 

 de suivre simplement la recette connue de Grimod de la Rey- 



