362 BULLETIN DE LA SOCIÉTÉ NATIONALE d'aCCLIMATATION 



nière : « Pour faire une soupe à la Torlue,vous prenez une tête 

 de Veau que vous faites bouillir assez longtemps pour pouvoir 

 la désosser; dans un roux vous faites ensuite cuire un jarret 

 de Veau, etc. » 



Par contre, le rôti de Gazelle d'Afrique fut déclaré délicieux. 

 Est-ce à dire que personne n'ait trouvé cruel de sacrifier ces 

 gracieux et doux animaux! Beaucoup le regrettèrent qui pri- 

 rent néanmoins leur part du rôti, cuit à point, qui leur était 

 servi. En somme, si l'on veut bien y songer, tuer un Chevreuil, 

 un Cerf, un Chamois ou tuer une Gazelle, n'est-ce pas toujours 

 sacrifier un être aux formes élégantes et artistiques, et doit-on 

 pour cela devenir végétarien ? 



Du reste, les végétaux eurent aussi leur part au banquet, et 

 si nos collègues ne purent goûter aux cœurs de Dattiers, arrivés 

 trop tard pour être présentés, ils purent apprécier l'Ansérine 

 amarante, envoyée de Nice par un des plus zélés délégués de 

 la Société, M. Rolland Gosselin. 



C'est ajuste titre que la Société d'Acclimatation s'efforce de 

 vulgariser cette nouvelle Chénopodéeque notre vice-président, 

 M. Bois, nous a fait connaître. 



^ Cette jolie plante, au portélégant, aux belles et larges feuilles 

 vertes, nuancées d'une poudre rose amarante comme l'indique 

 son nom, est non seulement fort décorative, mais est encore un 

 excellent légume. Ses feuilles cuites à l'eau présentent beau- 

 coup d'analogie avec nos Epinards. Mais que dire d'un Épinard 

 de 2 mètres de hauteur, décoratif au point que Ton peut l'iso- 

 ler sur une pelouse et dont les feuilles peuvent fournir un plat 

 pour une dizaine de personnes ! 



Les Corbeaux jeunes, mis au pot, font un excellent bouillon. 

 Chacun sait cela. Pourraient-ils, gibier nouveau, être servis en 

 terrines, et faire concurrence aux Alouettes et aux Lièvres? 



Après y avoir goûté, nous pensons, sans être d'accord avec 

 tous les convives, qu'ils peuvent soutenir la comparaison, et 

 que si tout le monde ne peut offrir à ses invités le traditionnel 

 pâté d'Alouettes ou de Perdreaux, du moins pourra-t-on, à 

 l'avenir, présenter à ses amis un pâté substantiel et agréable 

 qui, sans avoir les origines aristocratiques des autres, n'en 

 sera pas moins, croyons-nous, agréablement accueilli sous son 

 véritable nom. 



Le paysan, né malin, est d'ailleurs de cet avis, et les centaines 

 de Freux tués dans les hécatombes que font, au printemps, les 



