568 BULLETIN DE LA SOCIÉTÉ NATIONALE d'aCCLIMATATION 



l'importance de ce genre d'opérations auxquelles certaines de 

 nos colonies africaines pourraient également participer. Dans 

 la mise en valeur de notre domaine colonial, il n'existe pas de 

 branches négligeables. 



Le Secrétaire, 

 Max Kollmann. 



(Sous-section d'Etudes caprines) 



SÉANCE DU 20 MAI 1910 



Présidence de M. le comte d'Orfeuille, vice-président. 



Lecture est faite du procès-verbal, de la séance du 22 avril, 

 dont les termes sont adoptés sans observation. 



M. Ronsseray donne communication d'un extrait des Annales 

 des Falsifications (avril 1910), extrait qui a pour titre Contri- 

 bution à la connaissance du lait de Chèvre et du beurre de Chèvre. 

 It. Sprinck, Meyer et A. Furstenberg [Mon. Se. Ques.^ 1910, 

 p, 169, 181). Les auteurs des recherches rapportées dans cet 

 article se sont préoccupés d'établir à quelles constantes répond 

 le beurre pur de Chèvre. Ils donnent préalablement la compo- 

 sition des laits qui ont servi à la fabrication du beurre de 

 Chèvre. 



« Les déterminations ont été faites avec du beurre prove- 

 nant d'une ou plusieurs Chèvres. Les résultats montrent que 

 les difTérentes constantes du beurre provenant d'un seul animal 

 subissent de grandes variations. La valeur élevée de l'indice de 

 Polenske est une caractéristique du beurre de Chèvre ; l'accrois- 

 sement régulier de ce nombre et de celui de Reichert-Meissi ne 

 se produit pas, alors qu'on l'observe pour le beurre de Vache. » 



u Le poids moléculaire des acides gras de Polenske varie 

 entre 165, et 172, 2, valeurs qui concordent avec celles des 

 acides gras de Polenske pour le beurre de noix de coco. Il existe 

 de grandes différences entre le nombre de Reichert-Meissi et 

 l'indice de la saponification; on n'observe pas de ces différences 

 pour le beurre de Vache de composition normale. » 



« En résumé, la composition du beurre de Chèvre est très 

 influencée par la race, l'individualité, la nourriture, et Fischer 



