LES EMPOISONNEMENTS PAR LES CHAMPIGNONS 



par L. DUFOUR 



DireLieur-adjoint du Laboratoire de Biologie végétale de Fontainebleau. 



II ne se passe pas d'automne où Ton ne signale en France 

 un nombre de cas, hélas! trop considérable, d'empoisonne- 

 ments par les Champignons, si bien que j'ai entendu soutenir 

 parfois qu'on ne devrait jamais en cueillir, ni en manger. 

 Cette théorie est, à coup sûr, trop absolue et nous priverait de 

 plusieurs espèces délicieuses : les Morilles, le Cèpe de Bor- 

 deaux, la vraie Oronge, la Couamelle, pour ne citer que les 

 meilleures. 



Et cependant, il y a quelque chose à faire, car les empoison- 

 nements ne sont que trop authentiques, et Ton doit pouvoir 

 s'y prendre de façon à ce qu'il n'y en ait plus. Disons-le de 

 suite : il est très facile de s'empoisonner, mais il est également 

 des plus aisés d'éviter ce malheur. 



Pourquoi, en général, s'empoisonne-t-on avec des Champi- 

 gnons? Est-ce parce qu'on ne les connaît pas? Non, les per- 

 sonnes qui ne les connaissent pas en ont une sainte et salu- 

 taire horreur; elles n'en cueillent point, et, sauf le cas de 

 confiance mal placée, elles ne sont nullement exposées. Ce 

 sont des personnes les connaissant, pas seulement un peu, 

 mais assez bien, qui font courir le plus de danger à elles- 

 mêmes et aux autres. Pourquoi? Parce qu'elles ne prennent 

 pas la précaution de regarder un à un tous les échantillons 

 récoltés, de sorte que, par négligence, elles se trouvent à 

 recueillir deux ou trois individus d'une espèce vénéneuse dans 

 tout un lot d'excellents Champignons. Et il existe quelques 

 espèces tellement dangereuses que précisément un ou deux 

 échantillons seulement, dans tout un plat, peuvent causer la 

 mort de plusieurs personnes. 



La confusion entre telle bonne espèce et telle autre mauvaise 

 est possible évidemment; mais disons bien cependant que 

 toujours, à côté de caractères permettant cette confusion, il y 



