LES EMPOISONNEMENTS PAR LES CHAMPIGNONS 63 



Si donc les personnes qui cueillent les Champignons ont la 

 précaution de regarder la couleur des lames de chaque échan- 

 tillon recueilli, aucun empoisonnement n'est à craindre. Mais, 

 faute de cette précaution, facile à prendre, quelques échantil- 

 lons d'Amanite citrine peuvent se glisser dans un panier de 

 Champignons de couche et un accident mortel est certain ; car 

 l'Amanite citrine est une des espèces les plus dangereuses, 

 produisant certainement la mort par l'ingestion d'un simple 

 fragment, et causant avec une espèce voisine, VAmanite phal- 

 loïde ou Oronge ciguë verte^ la presque totalité des empoison- 

 nements connus. 



Un peu de prudence, un peu de soin et d'attention suffisent 

 pour éviter tout accident mortel. ^ 



Ajoutons qu'il ne faut avoir confiance dans aucun de ces 

 procédés empiriques indiqués parfois comme servant à distin- 

 guer les bonnes et les mauvaises espèces. Que de fois nous 

 l'avons déjà dit et écrit : 7 nus ces procédés sont mauvais^ tous, 

 tous; toutes ces croyances sont absolument erronées. 



Citons parmi les plus répandus de ces préjugés ceux qui 

 consistent à croire qu'un Champignon est bon s'il ne noircit 

 pas une pièce d'argent mise avec lui pendant la cuisson, ou 

 bien que les Champignons qui ont une bague ou anneau autour 

 du pied sont bons, ou encore que les espèces attaquées par les 

 Limaces sont comestibles, etc. L'Amanite citrine dont nous 

 #vons parlé plus haut ne noircit nullement une pièce d'argent, 

 elle possède un anneau, et elle compte parmi les plus dange- 

 reuses. 



Autre chose : beaucoup de Champignons sont indigestes ou 

 dépourvus de valeur culinaire; un certain nombre sont véné- 

 neux et causeraient des accidents temporaires si on les man- 

 geait. Mais il est fort peu d'espèces que l'on peut qualifier de 

 mortelles, qui tuent à coup sûr quand on les mange même en 

 très faible quantité. Il n'y en a guère plus d'une demi-douzaine : 

 les deux Amanites que nous avons déjà citées, puis une troi- 

 sième, V Amanite pr'mtanière . Ajoutons la. Lépiote brune et quel- 

 ques Volvaires. Les Volvaires ont une volve comme les Ama- 

 nites, mais leurs feuillets sont rosés. On les distingue du 

 Champignon de couche et de quelques autres espèces voisines 

 comestibles également parce que leur pied ne possède jamais 

 d'anneau, et que leurs lames restent toujours rose pâle au lieu 



