264 BULLETIN DE LA SOCIÉTÉ NATIONALE d'aCCLTMATATION 



les îles de l'Archipel. Les habitants de Fîle de Santorin en font 

 également des provisions d'hiver et les conservent dans du 

 vinaigre. Enfin von der Miihle, que nous citions il y a un ins- 

 tant, dit que les Maïnotes prennent les Cailles avec des filets, 

 des lacets, des gluaux et que des enfants les assomment à 

 coups de bâton à mesure qu'elles arrivent. On les plume, on 

 leur coupe la tête et les pattes, on les vide, après leur avoir 

 fendu la poitrine, puis on les emballe comme des Harengs et 

 on les expédie. 



Mais, on l'a dit, il n'y arien de nouveau sur notre planète et 

 le bon Hérodote raconte que les Égyptiens faisaient sécher les 

 Cailles au soleil. Bien que la Bible soit muette sur l'art fort 

 ancien sans aucun doute de fabriquer des conserves, — qu'on 

 nous pardonne cette expression par trop moderne, — il est 

 incontestable que les juifs, qui vécurent si longtemps en 

 Egypte, en avaient dû soigneusement observer les mœurs et en 

 emprunter les coutumes. Or, les Égyptiens, gens pratiques, 

 avaient inventé un procédé encore plus perfectionné et que 

 nous connaissons d'après une reproduction donnée par Cham- 

 poUion. On voit un homme occupé à plumer l'Oiseau, et, 

 quand un autre l'a vidé, un troisième le place dans une jarre 

 avec du sel. 



Et maintenant il nous semble que, sans trop s'avancer, on 

 peut s'en tenir simplement au texte biblique, sans aller cher- 

 cher des explications qui ne reposent sur rien, et penser que 

 l'Oiseau, dont parle l'Écriture, est bien le Colurnlx communis. 

 Laissons-lui la gloire peu commune d'avoir nourri tout un 

 peup e et souhaitons à ce charmant Oiseau de pouvoir long- 

 temps, grâce à sa fécondité, résister à la destruction toujours 

 si imprévoyante de l'homme. La Caille fait la joie du chasseur, 

 elle est le mets exquis que nous aimons à savourer, n'en pri- 

 vons pas ceux qui viendront après nous. 



