302 BULLETIN DE LA. SOCIÉTÉ NATIONALE d'aCCLIMATATION 



rique du Nord produisaient beaucoup de ces métis très recher- 

 chés sur les marchés. 



La vogue des métis d'Oies du Canada dure toujours. Dans 

 les grandes bandes d'Oies que les engraisseurs rassemblent de 

 tous les points des Etats-Unis dans les fermes de la Nouvelle- 

 Angleterre où on les engraisse en prévision des fêtes de la 

 Noël, on remarque beaucoup de ces mélis désignés sous le nom 

 de Mongrels. Leur plumage est noir, plus ou moins panaché de 

 blanc; et tandis que les Oies ordinaires se vendent de 80 cen- 

 times à 1 fr. 25 la livre, les Mongrels trouvent facilement pre- 

 neurs de 1 fr. 25 à 1 fr. 80. On ne les plume pas à fond pour 

 les envoyer au marché comme pour les Oies vulgaires; on a 

 soin de leur laisser les plumes des ailes et de la queue ainsi 

 que celles de la tête et du cou, ce qui pare la marchandise et 

 fait ressortir dans un encadrement noir les teintes délicates 

 de la chair blanche et rosée. 



Au marché de Faneuil Hall, à Boston, l'étal de M. Austin, 

 l'un des plus forts engraisseurs d'Oies des États-Unis, est tou- 

 jours abondamment approvisionné de ces succulents métis 

 aussi recherchés que le sont chez nous les Moutons de M, de 

 Béhague. 



