QUELQUES NOTES 



SUR LES ESPÈCES COMESTIBLES DE CRUSTACÉS 



DU LITTORAL 



Par H. COUTIÈRE, 



Professeur à l'École supérieure de pharmacie. 



Ces notes sont destinées à un ouvrage sur l'histoire naturelle 

 et l'utilisation des diverses espèces comestibles de Crustacés. 

 Elles représentent quelques données que j'ai pu me procurer 

 moi-même en visitant le littoral français, à diverses reprises, 

 de Wimereux à Royan, y compris les îles anglo-normandes et 

 celles de la côte bretonne et vendéenne. Quelques-unes des 

 très nombreuses photographies que j'ai recueillies, trans- 

 formées en dessins, ont figuré à l'exposition franco-britan- 

 nique de Londres, en 1908. 



Les espèces comestibles de nos côtes sont toutes des Déca- 

 podes et se laissent ranger, pour la commodité de l'exposition, 

 dans les catégories des Crevettes, Homards, Langoustes et 

 Crabes. Il faut y ajouter les Squilles, Crustacés des mers 

 chaudes, qui sont propres à la Méditerranée, mais qui ont 

 été capturés tout à fait exceptionnellement dans la mer du 

 Nord. Les larves de la Squilla Desmaresii sont régulièrement 

 prises dans l'Atlantique à la hauteur de l'Irlande, ce qui sup- 

 pose que les adultes s'y trouvent également. Le Gulf-stream 

 permet d'expliquer leur présence, et les eaux de ce courant 

 chaud sont périodiquement refoulées dans la mer du Nord en 

 contournant l'Ecosse, par le jeu des marées. Cette mer est 

 d'ailleurs parcourue par un courant superficiel en forme d'U, 

 dont la convexité contourne les hauts-fonds du Pas-de-Calais, 

 et on y a récemment reconnu un courant profond à direction 

 circulaire, de sorte que la présence dans cette mer de formes 

 atlantiques insolites peut s'expliquer convenablement. 



Les Crustacés Cirripèdes du genre PoUicipes, dits ce Pouce- 

 pied », sont également comestibles. L'espèce P. cornucopise est 

 commune dans les anfractuosités des rochers de la côte atlan- 

 tique, surtout dans la portion violemment battue, ou « côte 

 sauvage ». Ces Crustacés ressemblent, comme on le sait, à des 

 Mollusques bivalves fixés par un pédoncule, et ils ont été pris 



BULL. SOC. NAT. ACCL. FR. 1909 — 26 



