362 BULLETIN DE LA SOCIÉTÉ NATIONALE d'aCCLIMATATION 



pour tels jusqu'à ce qu'on ait pu suivre le développement de 

 leurs larves. Le pédoncule charnu de P. cornucopiœ, une fois 

 l'animal cuit longuement dans l'eau de mer, — avec le morceau 

 de rocher si l'on veut, et le microcosme que constitue toujours 

 chaque bouquet de Pouce-pied étroitement serrés, — ce pédon- 

 cule se laisse extraire de sa cuticule chitineuse par une brusque 

 traction. C'est une friandise à goût un peu rude, que Ton con- 

 somme principalement sur les côtes d'Espagne sous le nom de 

 « percebes ». On les colporte aussi dans les rues de Saint-Jean- 

 de-Luz, Bayonne et Biarritz, sous le nom de « lampuernas » ou 

 « apernas ». 



Parmi les Crevettes, je cite seulement pour mémoire, eu rai- 

 son de leur habitat méditerranéen, les Nika et les Pénées. 

 Ces dernières diffèrent des Crevettes usuelles en ce qu'elles 

 ont trois paires de pattes terminées par des pinces et ne por- 

 tent pas leurs œufs sous l'abdomen. L'espèce Peneus caramote 

 vient fréquemment sur les marchés d'Alger, de Marseille et de 

 Toulon, sans être jamais commune. Vivante, elle est d'un 

 u vieux-rose » somptueux, et sa chair passe pour très déli- 

 cate. Elle peut atteindre 20 centimètres de longueur. On lui 

 dDnne parfois le nom de « langoustine » qu'elle partage avec 

 le Nephrops norwegicus. A noter qu'une autre espèce, le 

 P. Bocagei, est péchée activement sur les côtes du Portugal. 

 D'autres sont usitées au Japon, et surtout aux Etats-Unis, dans 

 les Etats du Golfe. On en prépare là des conserves excellentes. 



Les Crevettes de nos côtes, roses et grises, appartiennent 

 respectivement aux genres Leander et Crangon. Les premières 

 sont d'ordinaire désignées sous le nom de Palœmon, mais il 

 convient de réserver ce nom aux espèces dulçaquicoles des 

 régions tropicales, dont quelques-unes sont très grandes et 

 recherchées comme aliment. Ce sont, par exemple, les « cama- 

 rons » des Antilles, qui atteignent parfois la taille d'un Homard. 

 Mais leurs grandes pinces sont toujours celles de la deuxième 

 et non de la première paire, sans préjudice des autres diffé- 

 rences. 



Les Leander sont d'eau saumâtre ou franchement marins ; 

 L. serratus, squilla, adspersus sont dans ce dernier cas, L. Ed- 

 wardsi dans le premier. Cette dernière espèce est l'objet d'une 

 pêche assez notable dans les estuaires de la Loire et de la 

 Gironde^ Je n'ai pu encore m'assurer si c'est bien elle que 

 désigne Rondelet, en disant qu'on la pêche en hiver dans les 



