SUR LES ESPÈCES COMESTIBLES DE CRUSTACÉS DU LITTORAL 363 



Charentes, sous le nom de Santé. Ce nom s'applique, en effet, 

 aussi bien au L. serratus. Mais l'espèce existe, en tout cas, 

 dans l'estuaire de la Seudre. Je l'ai retrouvée aussi à Honfleur, 

 où l'on en débarrasse soigneusement les lots de Crevettes grises 

 apportées au marché, sans doute parce qu'elle les déprécie en 

 décelant leur lieu de provenance en eau saumâtre. On les vend 

 couramment à Nantes et à Bordeaux, en été, à des prix très 

 bas, qu'explique son humble aspect. Elle reste blanche, en 

 effet, après cuisson, et sa taille est petite, mais elle vaut mieux 

 que sa mine et son goût est très fin. 



Dans l'estuaire de la Loire, elle est péchée à Saint-Nazaire, 

 Paimbœuf, Mindin, dans la zone où se mêlent les eaux douces 

 et marines, elle remonte jusqu'à Nantes. La pêche se fait avec 

 le grand haveneau en forme de T, engin classique des cre- 

 vettiers; à l'aide de « trubles », sortes de poches de chalut 

 triangulaires fixées sur un bateau amarré en plein courant, 

 — engin d'ailleurs prohibé; — enfin avec 1' « épaule de mou- 

 ton », filet carré rappelant une énorme écumoire à manche. 



Dans la Gironde, les principaux endroits où elle se pêche 

 sont Lormont, à 9 kilomètres en amont de Bordeaux, etMonfer- 

 rand, à 18 kilomètres aval. Ce sont à peu près les mêmes 

 engins qu'en Loire. Parfumées par quelques grains d'anis ou 

 de fenouil, ces petites Crevettes sont vendues à Bordeaux sous 

 le nom de squirris. 



Les Leander serratus et squilla, souvent mélangées, consti- 

 tuent lé « bouquet » (petit bouc, comme la « chevrette » est 

 une petite chèvre). En beaucoup de points du littoral se ren- 

 contre en outre avec elles le L. adspersus. Il est rare que la 

 Crevette rose de petite taille figurant sur les tables des « petits 

 trous pas chers » ne renferme pas les jeunes des trois espèces. 

 J'ai reçu L. adspersus d'Arcachon, je l'ai trouvé à Auray, au 

 Croisic, à Honfleur également. L'espèce s'accommode mieux que 

 le L. serratus des variations de salure des eaux ; elle remonte 

 jusqu'au Danemark et pénètre assez loin dans la Baltique. Elle 

 est, dans cette région, l'objet d'une pêche très active, basée 

 surtout sur les migrations périodiques qu'elle effectue, et sa 

 biologie a fait l'objet d'un beau travail de M. Mortensen. 



Les L. serratus et squilla sont très peu connus à ce point de 

 vue. Le L. serratus se rencontre sur toutes nos côtes, partout 

 où se trouvent les prairies de sables vaseux à Zostères, qui lui 

 fournissent le gîte et le couvert. Mais l'espèce vit aussi dans les 



