416 BULLETIN DE LA SOCIÉTÉ ISAïIONALE d'aCCLIMATATION 



coup de crevettiers de rejeter vivant ce qu'ils peuvent, aussi 

 rapidement que possible. Le petit chalut a une mauvaise presse, 

 aussi bien à l'étranger qu'en France, et chai[ue année voit 

 naître, ici ou là, quelque rapport mettant en relief ses méfaits 

 et demandant son interdiction totale. C'est beaucoup. Summum 

 jus, summa injuria; on serait conduit à interdire de même la 

 pêche à pied, le grand haveneau ou la « bichette » étant aussi 

 des destructeurs de premier ordre de Poissons immatures. Je 

 crains aussi que le petit chalut ne soit particulièrement 

 attaqué parce qu'il est petit. Quel adjectif serait capable d'en- 

 fermer le mépris d'un « beamless » de 600 chevaux, dont 

 chaque « haul » peut rafler 10.000 merlus, pour ce parent 

 pauvre qui traîne avec un bout de toile son chalut de 3 mètres 

 et s'estime heureux quand il débarque 20 kilogrammes de 

 Crevettes ! Et croit-on que ces « grands frères » beam-trawl 

 ou beamless-trawl, sont tendres pour les non-valeurs que 

 ramène leur engin? Qu'on demande aux « skippers » du Dogger 

 ou du Silver-pit combien de boîtes de Soles immatures ils ont 

 débarquées à Grimsby, et combien de milliers de beaux Poissons 

 adultes, écrasés par le rude engin, ont été jetés par-dessus bord 

 comme « rubbish » ! 



La cuisson des Crevettes, qui se pratique à bord sur les 

 bateaux allemands, hollandais et belges, aussitôt après le cri- 

 blage de la pèche, est toujours faite à terre, sauf quelques rares 

 exceptions. La. première méthode est certainement préférable ; 

 la Crevette grise perd rapidement la finesse de goût exquise 

 qu'elle possède fraîche et qui la rend même supérieure au 

 superbe « bouquet ». Il y a pour cette préparation de nom- 

 breuses variantes; sur les bateaux allemands, on la cuit à l'eau 

 de mer, concentrée par plusieurs opérations successives, et sou- 

 vent on lave à l'eau de mer froide le produit étalé sur des 

 claies. 



En France, on les cuit dans de l'eau douce salée, en ne met- 

 tant que la quantité stricte de liquide nécessaire, les Crevettes 

 fournissant le reste. Je signale en passant aux gourmets la 

 salade de Crevettes, qui exige, hélas ! leur épluchage préalable, 

 et les « potted-shrimps » qui sont des Crevettes épluchées, con- 

 fites dans le beurre et vendues en petites terrines plates. C'est 

 une préparation très fine mais très périssable, inconnue en 

 France, et très répandue, au contraire, dans le Lancashire. On 

 prépare ainsi des shrimps [Crangon] et des prawns (Pandales) ', 



