SUR LES ESPÈCES COMESTIBLES DE CRUSTACÉS DU LITTORAL 417 



malheureusement, beaucoup de Crevettes épluchées sont im- 

 portées et ne supportent le voyage que grâce à des « conser- 

 vateurs » à base d'acide borique. On conserve aussi beaucoup 

 de Crevettes grises en boîtes, en Hollande et en Allemagne. 

 J'en ai consciencieusement goûté, mais n'ai pas recommencé 

 l'expérience... A propos des « prawns » anglaises, je rappelle 

 que le Paiidalus niontagui^ qui les constitue dans le Lancashire 

 et l'Essex, est chaluté aussi en abondance à Honfleur, où il est 

 mélangé aux Leander serratus de petite taille. 



Il suffît d'avoir vu dans un vivier Langoustes et Homards 

 pour comprendre que la grammaire leur attribue des sexes dif- 

 férents. Habillée de couleurs un peu voyantes, la Langouste est 

 une personne remplie de curiosité, toujours occupée à grimper 

 le plus haut possible, poussant, à la moindre alerte, de petits 

 cris exagérés. Elle adore le poisson frais. Le Homard est un 

 seigneur circonspect et muet, à la carapace bien coupée, sobre 

 de lignes et de couleurs, ami des coins obscurs et de l'ombre 

 discrète. Au demeurant, un goinfre, qui préfère le faisandé et 

 mange volontiers le voisin qu'un accident a privé de ses armes. 

 J'ai pu assister à l'un de ces repas, fait aux dépens d'un spé- 

 cimen en train d'achever sa mue, bien vivant, dont un confrère 

 dégustait, à petites bouchées, les organes mis à nu, en dépit 

 des violentes protestations du « consommé ». 



Notre Langouste commune {Palinurus vulgaris) est, comme 

 toutes les espèces des Palinuridés, un Crustacé des mers 

 chaudes, qui se trouve sur nos côtes grâce au Gulf-stream, et 

 s'étend sur les côtes d'Irlande jusqu'à la hauteur de l'Ecosse. 

 On en aurait même péché un spécimen, de provenance mal- 

 heureusement imprécise, dans les parages de Bergen. Dans la 

 Manche, sa limite est une ligne tirée de Cherbourg à Plymouth, 

 encore ne la trouve-t-on que rarement aux îles anglo-nor- 

 mandes. On en prend quelques spécimens à Guernesey. En 

 revanche, elle prédomine sur le Homard dans la Méditerranée, 

 oii elle se rencontre partout. Elle s'étend aussi plus au sud, au 

 moins jusqu'au banc d'Arguin, où elle est abondante, et peut- 

 être beaucoup plus loin. Des espèces plus ou moins voisines de 

 Langoustes sont répandues dans toutes les mers chaudes, ou 

 réchauffées par des courants. La Langouste royale du banc 

 d'Arguin commence à venir régulièrement sur nos marchés; 

 on pourrait pêcher d'autres espèces à Sainte-Hélène et proba- 



