SUR LES ESPÈCES COMESTIBLES DE CRUSTACÉS DU LITTORAL 455 



les Crabes durs sont pris à l'aide de palangres. Les u soflcrabs » 

 sont emballés en caisses plates, dressés les uns contre les 

 autres et étroitement pressés. Un peu de glace pilée par-dessus 

 leur fait supporter de longs voyages. 



Des essais tentés il y a quelques années pour prolonger le 

 voyage jusqu'à Paris n'ont pu être poursuivis, faute de trans- 

 ports rapides, affectés à d'autres denrées qu'aux passagers. IjC 

 grand négociant parisien qui avait pris cette curieuse et louable 

 initiative eut alors l'idée de se retourner vers les espèces de 

 nos côtes pour remplacer les « soft crabs » américains. Il se 

 heurta à de multiples difficultés : présence de poils désa- 

 gréables sur la carapace des Etrilles, tout désignés par leur 

 finesse, qualité inférieure des autres espèces, enfin, impossibi- 

 lité de réunir suffisamment de spécimens pour un stock cou- 

 rant. Les pêcheurs de Criesfîeld qui se livreut à cette industrie 

 conservent en caisses les Crabes « peelers », c'est-à-dire ceux 

 qui vont muer, et les surveillent chaque jour. C'est un travail 

 facile que pourraient facilement faire chez nous les inscrits en 

 graine ou ceux en retraite. Mais leurs pères ne le faisaient pas. 



Je termine ici ces notes déjà trop longues. Ceux de mes 

 éventuels lecteurs qui habitent le littoral, ou s'y rendent pério- 

 diquement, pourront trouver que j'ai omis bien des choses 

 qu'ils connaissent. Rien ne me sarait plus agréable qu'un tel 

 reproche, s'il me fournissait l'occasion de compléter ou de 

 rectifier des données toujours longues et laborieuses à ras- 

 sembler. 



