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ter Kohlensäure demonstriert. Vortragender hat nun versucht, die typischen 

 Vitamindemonstrationen auf die Hefezelle anzuwenden, und es ist ihm 

 gelungen, dieselben zahlenmässig darzustellen. So wie Vögel, die mit 

 geschältem Reis ernährt wurden, Erscheinungen von unvollständiger 

 Ernährung zeigen, so hat das Hefeautolysat, das von den Membranen 

 getrennt wurde, nur einen äusserst minimen Nährwert, wie dies auch 

 für die Membranen allein der Fall ist (immer mit Zuckerlösung zusammen). 

 Gibt man aber die beiden wieder zusammen, so haben sie wieder die 

 gleiche Wirkung wie das ursprüngliche vollständige Autolysat. Diese 

 Gesamtwirkung übertrifft die Summe derjenigen der beiden getrennten 

 Komponenten um das 5-6 fache. — In analoger Weise, wie eine als voll- 

 ständig erprobte Nahrung das Wachstum von Tieren hemmen kann, 

 wenn sie vorerst auf 120^ erwärmt wurde, so ist auch das Hefeauto- 

 lysat ein weniger günstiger Nährstoff für die Hefe, wenn es vorerst 

 auf 130'' erhitzt worden war. — Bekanntlich bildet Brot, das mit Alko- 

 Ivol ausgezogen wurde, nur eine ganz ungenügende Nahrung für Mäuse. 

 Wenn man auch das Hefeautolysat mit Alkohol extrahiert, und sowohl 

 den Rückstand als auch den Extrakt allein zu einer mit Hefe versetzten 

 Zuckerlösung hinzufügt, so werden Kohlensäuremengen entwickelt, deren 

 Summen nur etwa V^'V^ derjenigen entsprechen, die mit dem Gesamt- 

 autolysat erhalten werden. — ■ Wenn man einer gärenden Lösung, die 

 bereits alle notwendigen Stoffe enthält, noch Hefemembranen hinzufügt, 

 so lässt sich keine deutliche Steigerung der Gärwirkung feststellen, 

 während der Zellinhalt dieselbe bis zu einem gewissen Optimum begün- 

 stigt. Erhitztes Hefeautolysat wirkt nur wenig beschleunigend, während 

 unter den gleichen Bedingungen die mit Alkohol extrahierten Hefeabbau- 

 produkte eher Hemmung hervorrufen. Der alkoholische Extrakt steigert 

 dagegen die Kohlensäuremenge proportional zu seiner Konzentration. — 

 Vortragender will nur obige Tatsachen festgestellt wissen, vermeidet es 

 aber vorläufig, von Vitaminwirkungen zu sprechen. 



7. Ernst Waser (Zürich). — Zur Kenntnis der Fleischbrühe. 



1. Aus Fleischbrühe, die durch Einlegen von fein zerhacktem, von 

 Fett, Sehnen und Bindegewebe befreitem Rindfleisch in siedendes Wasser 

 und zweistündiges Kochen gewonnen worden war^ liess sich durch 

 Ausfrieren, Konzentrieren und Trocknen im Hochvakuum über P2 O5 

 ein sehr hygroskopisches, unter gewissen Vorsichtsmassregeln aber fein 

 pulverisierbares Dauerpräparat gewinnen. Dieses Präparat liess sich 

 unter Luftabschluss jahrelang aufbewahren und ergab beim Wieder- 

 auflösen in Wasser eine gute und geschmacklich einwandfreie Fleisch- 

 brühe. Bei älteren Präparaten schien sich der Geschmack ein wenig 

 in der Richtung nach Fleischextrakt zu verschieben. 



2. Durch erschöpfende Extraktion mit absolutem Alkohol bei 40° 

 wurde dieses Dauerpräparat in einen alkohollöslichen, stark sauer rea- 

 gierenden und schmeckenden und sehr hygroskopischen Teil (ca. 31 ^jo) ^ 



^ Die Zahlen beziehen sich, soweit nichts anderes bemerkt ist, auf Trocken- 

 substanz. 



