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entfiel. Die Gesamtmenge dieser Fraktion betrug3,8°/o der der Dialyse 

 unterworfenen Substanzmenge. 



8. Das erste Dialysat stellte sich nach dem völligen Trocknen 

 im Hochvakuum als ein staubfein pulverisierbares, lufibeständiges, 

 spielend in Wasser lösliches und schwach gelblich gefärbtes Pulver 

 dar. Es wurde einer möglichst genauen Analyse unterworfen, die haupt- 

 sächlich die vorhandenen organischen Stoffe betraf. Es wurden etwas 

 über 88 "/o der organischen Bestandteile identifiziert; für den Rest, 

 der sich wahrscheinlich aus Eleischsäure, Phosphorfleischsäure, Inosin- 

 säure, Inosin, Carnin und ähnlichen Stoffen zusammensetzte, fehlten die 

 Bestimmungsmethoden. 



Diese geschmacklich wichtigste Fraktion, die einen sehr reinen 

 und ausgeprägten Fieischbrühegeschmack besass, zeigte eine relativ 

 einfache Zusammensetzung: sie bestand zu fast gleichen Teilen aus 

 anorganischen (47 "/o) und organischen (53 ''/o) Stoffen. 



Von den Aschebestandteilen wurden Chlor und Phosphor bestimmt 

 und gefunden, dass ca. 10 ^o der Mineralstotï'e aus KCl, der Rest zur 

 Hauptsache aus Phosphaten neben wenig Carbonaten und ev. Sulfaten 

 und Nitraten bestand. Es war sehr viel Kalium, viel Calcium, wenig 

 Natrium und Magnesium vorhanden. 



Die organische Materie dieser Fraction war etwas reichhaltiger 

 zusaminengesetzt. In Prozenten der Gesamtmenge der organischen Stoffe 

 wurden gefunden: Taurin oder Cystin (Mittelwert) 1,6^/0, Ammoniak 

 4,470, Kreatinin 2,7 "/oi Kreatin 5,4 7o, Hypoxanthih 1,4 7o, Caruosin 

 16,6705 Metbylguanidin 1,3 7o, Glutaminsäure 7 7o, Ameisensäure 1.47o, 

 Essigsäure 23,9 7oi Milchsäure 12.9 7oi organisch gebundener Phosphor 

 als solcher 2,4 7o, und in seiner Zugehöiigkeit nicht aufgeklärter 

 Stickstoff 7,2 7o- Sowohl die sauren, wie die basischen Bestandteile 

 sind in freiem Zustande angenommen und bereclinet. 



Es zeigte sich, dass die Hauptmenge der Reinasche (87 7o) die 

 im alkoholunlöslichen Teile enthalten war, sich hier wieder vorfand, 

 ferner alles Chlor, 75 7o des anorganisch gebundenen, 48 ^/o des orga^ 

 nisch gebundenen Phosphors, die gesamte Glutaminsäure. Die übrigen 

 ira alkpholunlöslichen Teile anwesenden Substanzen, vor allem der 

 Grossteil der organischen Stoffe, alle Eiweisskörper, die meisten Stick- 

 stoffverbindungen, Gesamtkreatinin und Purin waren bei der Dialyse im 

 Pergamentbeutel zurückgeblieben und fanden sich in der nicht dialy- 

 sierten Fraktion. 



Man dürfte also mit der Ansicht kaum fehlgehen, dass die zuletzt 

 erwähnten Stoffe und Stoffgruppen am Fieischbrühegeschmack keinen 

 oder wenigstens keinen wesentlichen Anteil haben und dass dieser 

 charakteristische Geschmack einigen wenigen organischen Stoffen zu- 

 sammen mit anorganischen Verbindungen seine Entstehung verdankt. 

 9. Der nicht dialysierte Anteil der alkoholunlöslichen Fleischbrüh- 

 fraktion, ein neutral reagierendes, in trockenem Zustande nicht hygro- 

 skopisches und aus 95 7o organischen, 5 7» anorganischen Stoffen be- 

 stehendes Substanzengemisch, bot infolge seiner fast völligen Geschmack- 



