— 180 — 



6. L RtJTiMEYEE (Basel). — Relikte prähistorischer Backmethoden 

 in der Schweiz. 



Bei der Nachforscliung nach Stammbäumen von Objekten heutiger 

 schweizerischer materieller Ergologie bis zu ihren vielfach im Unter- 

 grund der Prähistorie ruhenden Wurzeln werden wir namentlich erwarten 

 dürfen, archaistische Geräte oder Gebräuche zu finden bei gewissen 

 ergologischen Gruppen, die ins Wirtschaftsgebiet der Frau gehören. 

 So besonders bei Gegenständen, die zur Nahrungsbereitung, vor allem 

 bei der Herstellung des täglichen Brotes, respektive seiner Vorstufen 

 nötig sind. 



Von den drei von Benndorf aufgestellten primitivsten Stufen der 

 Zubereitung der Zerealien zur menschlichen Nahrung : das Essen roher 

 oder gerösteter Getreidekörner, die Zubereitung von Brei aus zerstampften 

 Getreidekörnern und das Backen von Fladen ohne Zusatz von Gärungs- 

 mitteln, finden wir heute noch alle in der Schweiz erhalten. So wurden 

 wenigstens bis vor kurzem im Simmental als einziges „Mittagsbrot" 

 geröstete Getreidekörner von den weit entfernt wohnenden Schulkindern 

 für die Mittagspause mitgebracht,' ebenso wurden noch vor wenigen 

 Jahren am Gambarogno Hirsekörner zur Brei- oder Suppenbereitung in 

 Mörsern zerstampft (Mariani) und das Backen von Fladen (focaccia) 

 auf rot erhitzten Steinen im Val Bavona konnte Referent schon vor 

 mehreren Jahren nachweisen. Die ältesten schon prähistorisch nachge- 

 wiesenen Backmethoden sind das oben genannte Backen auf erhitzten 

 Steinen, das Backen auf tönernen Backplatten und dasjenige unter der 

 Backglocke. Das Prinzip der letzteren besteht darin, dass gegenüber 

 dem Backen auf offener steinerner oder tönerner Unterlage hier die 

 Eigenfeuchtigkeit des Fladens zum Aufgehen desselben in geschlossenem 

 Räume benützt wird. Die erste und dritte Methode lebt heute noch in 

 der Schweiz, die zweite ist bis jetzt nur prähistorisch nachgewiesen 

 in der dem Michelsberger Typus angehörigen Keramik des berühmten 

 neolithischen Pfahlbaues Weiher bei Scbafthausen durch Sulzberger. 

 Das Backen von Fladen auf glühenden Steinen — solche Fladen aus 

 der Pfahlbauzeit sind reichlich in Bruchstücken erhalten, das Museum 

 Yverdon besitzt den einzigen ganz erhaltenen runden Fladen von 10 cm 

 Durchmesser — kommt also noch vor im Val Bavona und seinen Alpen. 

 Das Backen von Brotfladen auf offenen Backtellern scheint bis jetzt nicht 

 nachgewiesen in der Schweiz, kommt aber noch täglich vor in der Tos- 

 cana und in Umbrien, sogar noch in Städten wie Perugia, Die Backglocke 

 in Form eines gusseisernen Deckels, der über einen Teigfladen von Kastanien- 

 und Roggenmehl gestülpt und mit glühender Asche bedeckt wird, konnte 

 Referent neuerdings im Malcantone (Tessin) nachweisen. Früher wurden 

 hier, wie dies heute noch reichlich in den Balkanländern der Fall ist, 

 die Backglocke, aus welcher der Backofen sich später entwickelte, aus 

 Terrakotta gemacht in Form eines kuppeiförmigen, oben mit Knauf 

 versehenen Gerätes. Jetzt braucht man nur noch gusseiserne Deckel. 

 Prähistorisch ist die Backglocke nachgewiesen aus dem Pfahlbau von 

 Donja Dolina in Bosnien (6. — 3. Jahrh. a. Chr.), wo sie heute noch in 



