L’'HIPPOPHAGIE 
par le docteur A. MOREAU 
L'histoire de l’hippophagie a été magistralement traitée 
par les premiers auteurs qui se sont attachés à cette 
question, et nous ne nous laisserons pas entraîner, dans 
cette étude, à une nouvelle version de ce que nous ont 
appris Huzard et Vernois, Isidore Geoffroy-Saint-Hilaire, 
Decroix, Goubaux, Baïllet, ete., sur les anciens peuples 
hippophages d'Asie et d'Europe. 
Nous dirons seulement que l’usage alimentaire de la 
viande de cheval, qui persista jusqu’à nos jours en Bel- 
gique, en Allemagne, en Danemark et en Suède, dif- 
fère sensiblement de l’hippophagie des Perses, des Grecs 
et des Romains. C’est bien moins par goût que l’on 
mange du cheval à notre époque, que par nécessité, pour 
pallier à l'insuffisance des ressources en viande. 
En France, ce n’est qu’en 1866 que l’hippophagie na- 
quit officiellement. Jusqu'alors, elle a végété longtemps, 
iriavouée et interlope, à côté de l’équarrissage et malgré 
les prohibitions qui la condamnaient sévèrement. Re- 
connue comme licite, ardemment défendue et activement 
propagée, elle est devenue aujourd'hui une industrie 
extraordinairement florissante et puissante,. qu’auraient 
peine à reconnaître ses parrains, depuis Géraud (1786), 
Parmentier, Huzard, Parent-Duchâtelet et Larrey, jus- 
qu'à Renault, Leblanc, Lafosse, Goubaux, Latour, De- 
croix, de Dumast, I. Geoffroy-Saint-Hilaire et, avec ces 
derniers, la Société nationale d’Acclimatation. 
Il n'est point dans notre tâche de rappeler ici tous les 
efforts dépensés par les apôtres de l’hippophagie (Comité 
de la viande de cheval) et la part prise par la Société 
d’Acclimatation dans cette propagande et dans la créa- 
tion des premières boucheries hippophagiques à Paris 
(9 juillet 1866). 
Dans les premières années, 1866 à 1869, le chiffre des 
abatages annuels n'atteignit pas 3.000 solipèdes. Mais 
durant les terribles événements de 1870-1871, on con- 
somma à Paris 65.000 chevaux, et cette dure expérience 
forcée fit faire un grand pas dans la vulgarisation de 
l’hippophagie. 
