42 BULLETIN DE LA SOCIÉTÉ D'ACCLIMATATION 
purulente, la gourme et le horse-pox graves, la tuber- 
culose, la mélanose et les autres néoplasies, la pneumo- 
nie, la pleurésie, la péritonite, la fièvre typhoïde, l’ana- 
sarque, l’hémoglobinurie, les abcès, contusions et frac- 
tures, la maigreur extrème, etc. 
Le chiffre des saisies s’est élevé, en 1906, à 495.679 ki- 
los, soit 1/27 du total des viandes hippiques abattues 
(13.813.065 kilos). Pour les viandes bovines abattues, la 
proportion des saisies n’est que de 1/320. 
Les animaux reconnus bons pour la consommation sont 
revêtus de l’estampille d'inspection. 
Vente de la viande. — Partout, le débit de la viande 
de cheval est entouré de précautions particulières qui 
tendent à prévenir les fraudes et les confusions. Ces me- 
sures portent sur le transport des viandes chevalines de 
l’'abattoir à l’étal dans des voitures spéciales, les pieds 
non détachés ; sur la vente dans des étaux spéciaux, 
annoncés par une enseigne en gros caractères ; sur l’obli- 
gation pour les restaurateurs et marchands de comes- 
übles d'indiquer clairement la nature des produits ren- 
fermant de la viande de cheval. (Ordonnance du 9 juin 
1866.) 
Ces prescriptions, sanctionnées par la loi sur les 
fraudes, réfrènent, si elles ne l’empêchent pas, le débit 
frauduleux de la viande de cheval. Mais elles n’attei- 
gnent pas le commerce des abats. Il est de notoriété, no- 
tamment, que la langue et la cervelle de cheval sont li- 
vrées à la consommation sans indication de leur nature 
(Villain). 
Pour la viande crue en morceaux volumineux, les ca- 
ractères anatomiques et organoleptiques de la viande de 
cheval permettant à l'inspecteur vétérinaire de recon- 
naître cette viande avec certitude. Il en est de même, 
quoique avec moins de facilité, pour la viande cuite. 
Mais pour les viandes travaillées, broyées et mélangées 
avec d’autres produits, le problème devient singulière- 
ment difficile. Les procédés chimiques (recherche du 
glycogène, etc.) et biologiques (méthode des sérums pré- 
Cipitants) n'ont jusqu'ici donné que des résultats incer- 
tains ou nuls. 
Et cependant, la recherche des mélanges hippiques a 
