L HIPPOPHAGIE 17 
que l'importance des saisies à l’abattoir est, toutes pro- 
portions gardées, neuf fois plus élevée que pour la viande 
de bœuf. 
La raison de cette pratique paradoxale tient à ce que 
le cheval est beaucoup plus rarement atteint de tuber- 
culose que le bœuf, et à ce que sa viande ne renferme 
point, comme parfois celle du bœuf, le cysticerque du 
tœnia inerme, forme larvaire du ver solitaire. 
Pour ce qui touche la tuberculose, la virulence de la 
chair musculaire, sans lésion visible, est rarement dé- 
celée et seulement par l’inoculation péritonéale ; à plus 
forte raison, l’ingestion de viande ne peut être dange- 
reuse. Quant au cysticerque ladrique, extrêmement rare 
sur nos bovins — un seul cas constaté à Paris depuis 
vingt ans — son volume (un pois) met en garde les moins 
prévenus. 
C’est pour éviter des dangers aussi problématiques que 
le corps médical a jugé bon d’écarter absolument les 
viandes bovines comme facteurs de la suralimentation ! 
Ces viandes cependant étaient spécialement indiquées, 
en raison de leur richesse en éléments nutritifs ; il en est 
de même du mouton, qui n’a pas de cysticerque mus- 
culaire et très rarement la tuberculose, mais dont le prix 
est très élevé. Et l’on a été ainsi amené à préconiser la 
viande de cheval pour da suralimentation ! 
La crainte d’une réinfection tuberculeuse ou d'une in- 
festation parasitaire extrêmement peu probables a fait 
oublier que la viande de cheval n’est, en réalité, que de 
la basse viande ; que beaucoup de malades ne la pren- 
nent qu'avec dégoût, surtout à l’état cru, et qu’en ma- 
_tière de suralimentation les qualités propres de l'aliment 
et l’appétence du malade doivent être mises au premier 
rang des préoccupations du thérapeute. 
I1 y a dans cet engouement des médecins pour la viande 
de cheval une exagération dangereuse et souvent inhu- 
maine. J'ai connu un malheureux tuberculeux, au der- 
nier stade de la phtisie, que son médecin condamnait au 
régime de la viande de cheval, malgré la vive répugnance 
que ce malade éprouvait pour cette substance. La pro- 
phylaxie du tœniasis et de la tuberculose avait donc 
quelque importance pour cet homme qui devait succom- 
ber quelques jours après ? 
