18 BULLETIN DE LA SOCIÉTÉ D’ACCLIMATATION 
Ces errements se retrouvent jusque dans les hôpitaux 
parisiens. 
Obéissant aux mêmes préoccupations, l'Administration 
de l’Assistance publique et ses conseils ont décidé, depuis 
quelques années, de substituer la viande de cheval à 
celle de bœuf pour les malades au régime de suralimen- 
tation. 
En 1904, 50.000 kilos de cheval furent livrés aux hôpi- 
taux et hospices. En 1905, cette quantité s’éleva à 80.000 
kilos, et à 89.000 kilos, en 1906. 
A notre humble avis, c'est là une double erreur théra- 
peutique et économique. 
Sans qu'il soit besoin de recourir à la viande de mou- 
ton, actuellement d’un prix trop élevé, il suffirait d’em- 
ployer pour la préparation des pulpes de viande crue les 
morceaux de deuxième et même de troisième catégorie 
des bonnes viandes de bœuf, de qualité nutritive certaine 
et dont le prix est égal, et souvent même inférieur à ce- 
lui de la viande de cheval. Quand bien même ce prix 
serait supérieur, le but poursuivi dans la suralimentation 
serait plus sûrement atteint qu'avec la viande chevaline. 
L’Assistance publique n’a point accoutumé d'imposer aux 
malades des méthodes thérapeutiques douteuses pour les- 
quelles la question du prix de revient est le seul argu- 
ment plausible. 
La viande bovine destinée à être ingérée crue ne pour- 
rait présenter aucune chance d'infection tuberculeuse, si 
l’Assistance publique, qui abat elle-même ses animaux, 
la prélevait exclusivement sur les bovins tout à fait indem- 
nes de lésions tuberculeuses — ce qui est très facile à 
réaliser par l'emploi de la tuberculine ou même par le 
simple examen nécropsique minutieux. 
Quant à la question du tœniasis, si l'inspection atten- 
tive des viandes bovines aux régions d'élection paraît 
insuffisante, il suffirait de recourir à l'emploi systéma- 
tique de la chambre froide (1) dans laquelle séjournerait 
la viande avant son emploi. Le froid tue, en effet, le cys- 
ticerque après 3 à 20 jours, suivant que la température 
est maintenue à — 4° ou 0°. 
(1) Il est profondément regrettable que l'Assistance publique ne possède 
aucune resserre froide pour la conservation de ses denrées et particuliè- 
rement de ses viandes. | 
