- L'HIPPOPHAGIE 19 
En somme et pour résumer cette longue étude, l’hippo- 
phagie ne s'est point tenue au programme tracé par ses 
propagateurs ; savoir : pallier l'insuffisance des res- 
sources alimentaires fournies par les animaux de bouche- 
rie et permettre aux classes peu fortunées l'usage d’un 
aliment de première nécessité. 
« La chair de cheval, a dit Isidore Geoffroy-Saint-Hi- 
- laire (1), est cette immense réserve ; la principale, plus 
encore, la seule véritablement importante à laquelle nous 
puissions recourir ; la seule qui puisse ajouter assez à 
l'alimentation animale des classes laborieuses pour la 
modifier notablement, pour soulager efficacement les 
maux du présent, en attendant que la science guérisse 
ceux de l'avenir. » 
Au lieu de se borner à fournir cet appoint si utile qui 
fait entrer la viande dans la ration journalière de tout 
_ le monde, elle introduit dans la préparation des produits 
alimentaires travaillés de grandes quantités de viandes 
chevalines qui arrivent au consommateur sans indication 
de nature, et qui prennent la place des viandes de pore 
et de bœuf, sans autre avantage que les bénéfices réalisés 
par les intermédiaires. 
Et cette transformation industrielle de l’hippophagie a 
pour résultat la consommation d’un grand nombre de 
chevaux et l'élévation du prix de la viande hippique 
qui a cessé d’être la viande du pauvre. 
L’engouement actuel en faveur de l’usage thérapeutique 
de la viande de cheval constitue une autre déviation de 
l'hippophagie, plus dangereuse et toute paradoxale. La 
crainte de dangers problématiques ou faciles à conjurer 
fait commettre une grave erreur thérapeutique. 
Si l’hippophagie ne peut raisonnablement prétendre au 
rôle de panacée, ni vouloir supplanter la viande de bou- 
cherie véritable, les étaux de boucherie chevaline n’en 
seraient pas moins d’une très grande utilité au point de 
vue économique et social, s1 la viande de cheval, échap- 
pant à l’accaparement industriel actuel, était maintenue à 
un prix relativement faible qui permette à l'ouvrier 
d'augmenter sensiblement sa ration de viande. 
(1) Lettres sur les substances alimentaires. 1856. 
