20 BULLETIN DE LA SOCIÉTÉ D'ACCLIMATATION 
L'hippophagie doit rester dans ce rôle modeste et utile 
dévolu à la basse boucherie. C’est celui qu'ont eu en vue 
tous ceux qui se sont dévoués à la cause de la viande de 
cheval, sans songer jamais qu'à côté de la boucherie hip- 
pique où ils appelaient le travailleur pauvre, se créerait 
une industrie nouvelle transformant et dénaturant les 
viandes chevalines inférieures et, par l’'enchérissement 
qu'elle détermine, annihilant l’hippophagie dans sa rai- 
son d’être. 
L'hippophagie licite et avouée, c’est-à-dire le débit de 
viande chevaline dans les boucheries spéciales et en toute 
connaissance de cause, ne doit point cesser d'être. 
encouragée. C’est en défendre le principe que de pro- 
tester contre les pratiques industrielles actuelles et contre 
l’hippophagomanie médicale. 
La Société nationale d'Acclimatation ne se désavoue 
pas à cinquante ans de distance, en publiant dans son 
Bulletin cet exposé critique des abus qui font le plus 
grave tort à l'institution qu'elle-même et quelques-uns 
des plus éminents des siens ont activement contribué à 
créer et à répandre pour le bien de l'humanité. 
