74 BULLETIN DE LA SOCIÉTÉ D'ACCLIMATATION 
du Directeur du collège mandarinal de Tinghai. Chaque semaine 
ce lettré se rend à notre ferme et prend plaisir à me voir mani- 
puler. À nos cultures, il s'intéresse aussi, demande le nom de 
chacune d'elles et veut en voir la-graine : souvent, hélas! il ne nous 
en reste aucun spécimen. 
« Par ce même courrier, je vous adresse quelques échantillons 
de légumes cultivés autour de nous par les Chinois. Ce sont : 
1° Des « Pa-yué-deu » (Soja), se semant au mois d'avril pour être 
récoltés en août-septembre, 
2° Des « Ta-deu » (Dolichos sinensis), se semant à la même époque 
et rappelant assez le Dolique à longue cosse. 
3° Des « Pien-deu » (Lablab vulgaris), sorte de Haricot nain. 
4° Des « Hain-Tsai », grands Choux atteignant 2 mètres de haut, 
cultivés un peu comme nos Choux branchus du Poitou. La partie 
verte est utilisée comme fourrage par les indigènes. Les pétioles et 
les côtes sont lé plus souvent mises à saler. Elles constituent pour 
ainsi dire la choucroute du pays. Parfois aussi la moelle qu'elles 
renferment à l'état frais, est simplement aspirée. 
5° Des « Si-Kao » (Pastèque) se semant en avril-mai. 
« Je regrette de ne pouvoir vous adresser aujourd'hui un plus 
grañd nombre d'échantillons pouvant vous intéresser ; mes pro- 
chains envois seront plus variés, je l'espère. » 
M. Debreuil fait connaître qu'il a cultivé une variété de Melon, 
« Melon de Havane », de graines adressées à M. Bois par M Serre, 
consul de France à la Havane; ce Melon ne lui a pas semblé de 
bonne qualité pour notre climat ; il lit la lettre suivante que M. Bois 
lui a adressée au sujet de ce Melon: « .. Nous partageons votre 
avis, ce Melon est de qualité inférieure, étant donnée la perfection 
des variétés que nous possédons en France. Cependant la plante 
peut avoir de l'intérêt pour nos colonies de la zone tropicale où les 
variétés des régions tempérées ne réussissent pas. Aussi puissions- 
nous en offrir des graines par la voie du Bulletin. La qualité sera 
probablement meilleure sous un ciel plus chaud. » Cette variété de 
Melon se rapproche par sa forme du Melon kroumir cultivé chez les 
maraichers. 
Notre collègue a aussi cultivé et dégusté le Haricot de Lima, 
Phaseolus lunatus, et l'a trouvé exquis, surtout en purée. M. Bois 
rappelle que cette espèce a fait l'objet de travaux récents qui ont 
eu un grand retentissement ; il est nocif surtout à l'état cru; la 
cuisson prolongée fait disparaitre l'acide cyanhydrique qu'il con- 
tient. M. Rivière ne partage pas l'avis de M. Bois; il cite qu'il a 
cultivé autrefois ce Haricot de Lima pour la consommation, bien 
ayant qu'on n'ait signalé dans son grain la présence de l'acide 
cyanhydrique, et qu'il a dù l'abandonner à la suite des indisposi- 
tions répétées ressenties par lui et son personnel. Et pourtant, 
