96 BULLETIN DE LA SOCIÉTÉ D'ACCLIMATATION 
{gramme de ces cristaux, séchés à 100”, et qu'on les dissolve 
dans 100°° d’eau, on obtient un liquide ne réduisant pas la 
liqueur de Fehling et donnant une déviation polarimétrique 
à droite de +1°18’. Cette solution intervertie réduit une li- 
queur de Fehling titrée à 0 gr. 05 de sucre interverti pour 
A0cm3 dans la proportion de 5*°4 de liquide sucré pour 
10cn° de Febling. Elle donne de plus une déviation polarimé 
trique de —00 24". 
Une solution de saccharose pur, soumise au même exa- 
men, donnerait, avant interversion, +1° 20’, et, après inter- 
version, —0°25; 10cn° de Fehling seraient exactement ré- 
duits par 53 de la solution sucrée intervertie. 
On peut donc conclure que le corps retiré à l’état cristallisé 
est du saccharose. 
L'étude du liquide alcoolique d’où proviennent ces cris- 
taux nous à amenés à conclure à la présence de trois sucres, 
saccharose, glucose, levulose. En tenant compte de la quan- 
tité de saccharose isolé à l’état crislallisé, nous pouvons affir- 
mer que la pulpe de Nété renferme des substances sucrées 
dans la proportion de 25 p. 100 de saccharose et 20,50 p. 100 
de glucose et levulose. 
Il semblerait qu'avec le temps la proportion de saccharose 
diminue dans la pulpe, car des échantillons anciens nous 
ont donné des poids bien plus faibles de saccharose. Il est 
très probable que Heckel et Schlagdenhaufen ont analysé 
une pulpe ancienne dont le saccharose aurait été complète- 
ment interverti. 
Notre examen portait sur une pulpe vieille à peine de deux 
mois : il y a lieu de supposer que l'analyse d'une farine faite 
sur place, aussitôt la cueillette, donnerait une quantité de 
saccharose plus grande. 
Quoi qu'il en soit, le fait important de cette étude est d’af- 
firmer la véritable valeur alimentaire de cette pulpe assez 
riche en matières grasses, en phosphates et surtout en sucres. 
Nous devons même attirer l'attention sur ce fait, digne de 
remarque, que cette matière première est la plus riche en 
saccharose que nous connaissions. La pulpe de Betterave ne 
renferme que 18 à 20 p. 100 de saccharose au grand maxi- 
mum, et la Canne à sucre un pourcentage semblable, tandis 
qu'ici ce chiffre s'élève à plus de 25 p. 100 et qu'il est peut- 
être beaucoup plus élevé dans la farine fraichement récoltée. 
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