122 BULLETIN DE LA SOCIÉTÉ D ACCLIMATATION 
Usage alimentaire de la viande de Cheval. 1870, p. 641. 
Note sur la consommation de la viande de Cheval en 
France. 1873, p. 97. 
Situation de l’usage alimentaire de la viande de Che- 
val. 1874, p. 97. 
L'hippophagie et les viandes insalubres. 1879, p. 209. 
Influence de l’hippophagie sur la population chevaline. 
1884, p. 617. 
Importance actuelle de la consommation de la viande 
de Cheval. 1889, p. 425. 
Avantages de l’hippophagie. Un dernier mot sur la 
question. 1895, p. 657. 
Quant à Isidore Geoffroy Saint-Hilaire, premier prési- 
dent de la Société, je rappellerai ses lettres sur les subs- 
tances alimentaires et particulièrement sur la viande de 
Cheval, lettres publiées en 1854. 
Parmi les rapports qui ont été déposés au Congrès, je 
citerai comme devant intéresser plus particulièrement la 
Société, celui de M. Gaucher, qui traite de l’hippophagie 
en France et dans les temps préhistoriques, dont ci-des- 
sous l’analyse,extraite du journal La Boucherie Cheva- 
line : 
« Vers 1847, Isidore Geoffroy Saint-Hilaire cherche à faire 
descendre des hauteurs du monde savant le goût de la viande 
de cheval jusqu'aux classes populaires. Le célèbre professeur 
de zoologie organise un banquet de cheval. Il a la pensée de 
réunir autour d’une table servie en partie de viande cheva- 
line, des médecins, des administrateurs, des magistrats, des 
militaires, des hommes éclairés de toutes les professions. La 
presse entière rendit compte de ce banquet. 
1855. — Nouveaux banquets à Alfort, Toulouse et Paris. M. 
Renault, directeur de l’école vétérinaire d’Alfort, donne au 
mois d'août un repas dans lequel on sert de la viande de che- 
val et de la viande de bœuf arrangée de la même manière. 
Les convives se déclarent satisfaits et confondent volontiers 
les plats. 
Au mois de décembre, autre banquet. Le docteur Amédée 
Latour rendit compte des impressions des convives dans un 
article qu’il composa non au sortir de table, mais 24 heures 
après : « J'ai voulu, dit-il spirituellement, pouvoir déclarer 
que j'écris sans aucune espèce de remords de digestion. » 
Vers cette époque, Decroix, ami intime de Geoffroy Saint- 
Hilaire, commença son ardente campagne pour continuer 
son œuvre. Après des conférences, des banquets, des bro- 
