19%. : BULLETIN DE LA SOCIÉTÉ L’ACCLIMATATION 
la viande de cheval donnait suffisamment d'endurance et 
d'énergie pour lutter contre l’adversité. 
Aujourd’hui, pour pousser la varlope, Île rabot ou la 
presse, rouler la voiture, manier la scie ou la pioche, peser 
sur la pédale du vélo ou de la machine à coudre, l’ouvrier, 
la femme, les enfants viennent chercher par milliers les 
bons bifteacks de cheval, les succulents saucissons qui leur 
redonnent force et vaillance pour les luttes de la vie. En un 
mot, le Parisien à mangé, mange et mangera du .cheval et 
continuera à en manger en dépit des préjugés. » 
Le menu du diner du siège dont il est parlé est le sui- 
vant : 
POTAGE 
1° Consommé de Cheval au Millet. 
RELEVÉS 
e Brochettes de foie de Chien à la maître d'hôtel. 
3° Emincé de rable de Chat sauce mayonnaise. 
ENTRÉES 
4° Epaule et filet de Chien braisés, sauce tomate. 
o0 Civet de Chat aux Champignons. 
6° Cotelettes de Chien aux petits pois. 
7° Salmis de Rats sauce Robert. 
ROT 
8 Gigot de Chien flanqué de Ratons sauce poivrade. 
| LÉGUMES 
9  Bégonias au jus. 
| ENTREMETS 
10° PE er à la moelle de Cheval. 
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Suivent les appréciations diverses des plats. 
Ensuite, comme intéressant encore la Société, il y a 
lieu de relever le vœu de remerciement de la 7° Commis- 
sion du Congrès,traitant de « La Boucherie hippophagique 
et la Société protectrice des Animaux », à la Société pro- 
tectrice des Animaux, pour les attentions de cette Société 
à soulager les souffrances de tous les animaux et des 
Chevaux en particulier. 
Enfin, je citerai la conférence de M. le docteur 
Bernheim qui, après un rapide historique sur l’alimen- 
tation carnée, montrant que les Gaulois se nourrissaient 
de la viande du Cheval sauvage qu'ils chassaient dans les 
