COMPTE RENDU DU CONGRÈS DE L'INDUSTRIE GHEVALINE 423: 
plaines du pays qui est aujourd’hui la France, préconise 
chaudement l'alimentation par la viande de Cheval, con- 
tinuant en cela l'œuvre de Decroix. Il rappelle, en outre, 
les travaux des docteurs Richet et Héricourt. 
J'arrive maintenant au banquet, car vous pouvez être 
impatient de savoir quel pouvait bien en être le menu. 
Ce menu, le voici in extenso : 
POTAGES 
Consommé de cheval à la Decroix 
Crème d'écrevisses Nantua 
HORS-D ŒUVRE VARIÉS 
Jambon d'âne — Saucisson de cheval 
Andouïille de Vire hippophagique, ete. 
POISSON 
Saumon de la Loire, sauce hollandaise 
Pommes nature 
ENTRÉES 
Filet de cheval à la Geoffroy Saint-Hilaire 
Timbale de ris de veau hongroise 
RÔTS 
Poularde de Houdan à la broche 
Salade 
Foie gras frappé au porto 
LÉGUMES 
Petits pois nouveaux à la Quatrefages 
sautés à la graisse de cheval 
-ENTREMETS 
Bombe Tortoni 
Gâteau diplomate 
DESSERTS 
Fromages variés — Friandises 
Corbeilles de fruits — Bonbons — Petits fours 
VINS 
Madère — Médoc — Graves — Pontet-Canet 1896 
Champagne frappé 
CAFÉ ET LIQUEURS 
Comme vous le voyez, Messieurs, il y avait des plats 
pour tous les goûts et ceux qui ne voulaient pas manger 
de Cheval pouvaient choisir autre chose. C’est avec plai- 
