128 BULLETIN DE LA SOCIÉTÉ D’'ACCLIMATATION 
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froide et l’on tend en dessous des vases en terre. Le sirop épais 
coule goutte à goutte et vient s’y réunir. Cette liqueur constitue 
le Xoundou-hari, boisson habituelle des musulmans de Tom- 
bouctou. Elle doit être bue fraiche, car elle fermente très vite. 
Elle valait au marché de Tombouctou (en 1899) environ 50 cen- 
times les quinze litres. » 
Le liquide obtenu est sirupeux, de couleur caramel foncé, d’un 
goût sucré, puis âcre, très désagréable pour ceux qui n’y sont 
pas habitués. | 
Concentré, il donne une sorte de mélasse, vendue également 
sur les marchés, découpée en petits morceaux comme le nougat 
et connue sous le nom de katou. 
Exposé à l'air, il fermente rapidement sous l’action d:3 
levures qui vivent sur les Cannes, et la fermentation acétique 
se produit de très bonne heure. On peut, avec un peu de soin, 
préparer à l’aide de fragments de cette Graminée, une liqueur 
fermentée assez agréable et rappelant un peu le cidre fin de 
saison. 
M. Aug. Chevalier ayant reçu de M. Merleaux-Ponty, 
gouverneur du Haut Sénégal, une certaine quantité de ce 
Panicum, a bien voulu nous en confier l'étude chimique que 
nôus allons exposer. 
Composition chimique des chaumes de Bourgou. 
Le végétal, convenablement divisé, a été épuisé par de l’al- 
cool à 950 bouillant. Pour traiter 300 gr. de matière, on a effec- 
tué cinq épuisements successifs, demandant chacun deux 
heures environ, et fournissant au total, y compris l’alcool 
provenant du lavage fait après chaque épuisement, 8 litres 
de solution que l’on a réduite à consistance d'extrait pur, 
concentration dans le vide à la température du bain-marie 
bouillant. 
Le résidu a été repris par de l’eau thymolée et le volume 
de la solution filtrée après 24 heures de repos a été amené à 
500 ce. correspondant à 300 gr. de matière. 
Pour étudier cette solution sucrée, on a employé la méthode 
indiquée par M. Bourquelot (1) et comportant un titrage des 
sucres réducteurs à la liqueur de Fehling et une mesure pola- 
rimétrique avant et après l’action de l’invertine. 
(1) Journal de Pharmacie, 6° S. XIV. p. 481 (1901) XVILL p. 241 (1903). 
