COMPOSITION CHIMIQUE ET UTILISATION DU BOURGOU 129 
1° Dosage des sucres réducteurs (évalués en glucose). 
a) avant l’inversion. 
0 gr. 44 pour 10 cc. de solution. 
b) après l’inversion. 
1 gr. 08 pour 10 cc. de solution. 
L’inversion a donc augmenté de 0 gr. 64 la teneur en sucres 
réducteurs de la solution sucrée. 
20 Examen polarimétrique. 
a) avant l’inversion. —- 8933 
b) après l’inversion. — 1966 
Le recul à gauche est donc de 10049. 
On se trouve donc en présence d’au moins deux sucres dont 
l’un est dédoublable par l’invertine. 
Il s’agit de déterminer si le sucre qui a subi l’inversion est 
bien du saccharose. 
Calculons pour cela. 
19 La rotation P, fournie par 0 gr. 64 de sucre interverti, 
dont le pouvoir rotatoire 4 — — 1995, en solution dans 10 cc. 
d’eau. 
On Pi — 195 _- O2) Re 
20 La proportion de saccharose correspondant à 0 gr. 64 de 
sucre interverti. 
Pi 3425 00,64 
360 
30 La rotation P: donnée par cette quantité de sucre en solu- 
tion dans 10 cc. d’eau. 
P, — 6606 x 0,6 x 2 
10 
Le recul à gauche calculé à l’aide des nombres ci-dessus est 
de : 
= IMC 
260; 
D ie In 10047. 
Or, on a trouvé expérimentalement 10049. 
L'accord est donc très satisfaisant, et le sucre dédoublable 
est bien du saccharose. On a d’ailleurs pu l’extraire à l’état 
cristallisé et déterminer son pouvoir rotatoire a — 6695. La 
proportion de saccharose contenu dans 100 gr. de végétal peut 
alors être calculée très facilement. 
