130 BULLETIN DE LA SOCIÉTÉ D’ACCLIMATATION 
L'action de l’invertine a provoqué la formation de 0 gr. 635 
de sucre interverti dans 10 cc.desolution,soit pour 500 ce.31 gr.75 
et pour 100 gr. de végétal le tiers, c’est-à-dire 10 gr. 58; ce nom- 
bre multiplié par 342 donne la proportion de saccharose con- 
360 
tenu dans 100 gr. de végétal, soit 10 gr. 05. On calculera éga- 
lement, en se basant sur le titrage à la liqueur de Fehling dela 
solution sucrée primitive, la proportion de sucre réducteur évaluée 
en glucose, soit 7 gr. 41 pour 100 gr. de végétal. 
Recherche des glucosides. 
L'action de l’émulsine à 30° pendant quatre jours n’ayant 
pas amené de modification dans la valeur du pouvoir rotatoire 
de la solution sucrée, ayant déjà subi l’action de l’invertine, 
on est en droit de conclure qu’il n’existe pas dans la plante 
de glucosides dédoublables par l’émulsion. 
Recherche des diastases. 
On a broyé au moulin 50 gr. de plante. La poudre a été mise 
à mâcérer un jour dans 50 cc. d’alcool à 950, essorée, lavée avec 
100 cc. d’alcool, essorée de nouveau, puis séchée dans le vide 
et à l’étuve à 300. On s’est assuré que 1 gr. de cette poudre 
-ainsi préparée, mise à macérer avec 100 cc. d’eau thymolée, 
donnait bien une solution sans action sur la lumière polarisée. 
‘On a alors fait agir cette poudre sur les solutions suivantes : 
1° Sur une solution de saccharose à 1 % dans l’eau thy- 
molée. 
2° Sur une solution d’amygdaline à 1 %. 
3° Sur une solution de salicine à 1 %. 
Il n’y a pas eu de modification du pouvoir rotatoire de la 
‘solution sucrée. Donc pas d’invertine dans la plante. 
Avec l’amygdaline, on a observé une variation du pouvoir 
rotatoire de 12 minutes et avec la salicine, une variation de 
28 minutes. En outre, le dédoublement de l’amygdaline a été 
-confirmé par la formation d’acide cyanhydrique dont l'odeur 
a été nettement perçue. On peut donc conclure à la présence 
de l’émulsine. 
En résumé, le Bourgou contient 10 % de saccharose et 7 % 
de sucres réducteurs évalués en glucose. En outre, les expé- 
