- PROCÈS-VERBAUX DES SÉANCES DES SECTIONS 133 
La composition du lait, dans chaque espèce animale, offre des 
caractères particuliers qui sont en relation avec les besoins du 
jeune individu ; mais cette composition est influencée par des 
causes nombreuses dont les effets sont particulièrement sensibles 
dans les espèces domestiques. 
Il importe surtout de mettre en évidence l'influence de la race, 
de l'individualité et du régime alimentaire. 
Les analyses actuellement connues de laits de Chèvres, montrent 
des différences notables, suivant les races considérées. Nous nous 
bornerons à citer quelques chiffres qui nous ont été fournis par 
notre collègue, M. Caucurte : 
Race de Murcie Race Alpine 
Densité à 15°..... OS AS EEE RARE 1029.5 
BEUBRE nes ST PE Sete RTE 27.62 
HaGIOSe rec TI ARR DEEE TRE 43.57 
Caséine...:..... BIS A SO TU 31.931 
Cendres......... DÉDUIT n ne 8.40 
Extrait sec ...... A EN ee RES EE 110.90 
La race de Murcie donne un lait beaucoup plus riche en matière 
sèche que celui de l'alpine. Mais dans chaque race, on observe des 
différences individuelles parfois très accentuées. Particulièrement 
suivies dans la teneur en matière grasse, ces différences vont depuis 
4,7 %, par exemple, jusqu'à 6,4 %. 
L'action du régime alimentaire n'est pas négligeable, bien que la 
grandeur des variations qu'elle entraine soit d'un ordre inférieur 
aux précédentes. 
Il y aurait lieu de poursuivre des observations précises qui 
permettraient de dégager avec netteté l'influence due à ces diverses 
causes Il faudrait procéder à des dosages de matière grasse, de 
caséine et de lactose sur des laits fournis par des Chèvres de race 
et d'âge connus, et dont la ration alimentaire serait en même temps 
déterminée. Il serait, en outre, intéressant de rechercher si, chez 
la Chèvre, ne se vérifierait pas, comme chez la Vache, cette loi 
curieuse que nous avons mise en évidence, à savoir : 
La quantité de lait, d'une part, et le taux de la matière grasse, 
d'autre part, sont les deux facteurs variables. Leur produit, c'est- 
à-dire la quantité totale de matière grasse, est un chiffre sinon 
constant, au moins d'une variabilité beaucoup moindre. 
M. Crepin fait remarquer que les recherches qu'il a faites et 
publiées sur les laits de Chèvre répondent en grande partie aux 
desiderata de M. le professeur Dechambre. Il ne peut mieux faire 
que de faire passer sous les yeux de ces collègues le tableau, repro- 
duit dans son livre, des différences de composition chimique du lait 
de Chèvre suivant l'alimentation de l'animal, suivant la race et 
suivant l'individu. Ces analyses sontété faites, sauf trois ou quatre 
exceptions par des praticiens connus etattitrés en la matière, qui 
sont : MM. les chimistes Baucher, Dumouthier et Roussel. 
